Ο Απόλυτος Οδηγός για το Τέλειο Ψητό Μπέργκερ: Ζουμερά Μπιφτέκια για Αξέχαστο BBQ!
Ετοιμαστείτε να ανάψετε τη σχάρα και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τέλεια ψητά μπέργκερ. Από το άναμμα των κάρβουνων μέχρι την προσθήκη της τελευταίας φέτας τυριού, ο ειδικός μας οδηγός θα σας καθοδηγήσει στο πώς να ψήσετε υπέροχα μπιφτέκια. Το BBQ στην αυλή σας μόλις έγινε πολύ πιο νόστιμο.
Το ψήσιμο των μπέργκερ είναι τόσο καλοκαιρινό όσο τα πυροτεχνήματα, το μπέιζμπολ και οι διακοπές στην παραλία. Μπορεί να αγαπάτε την κρούστα που αποκτάτε με μαντεμένια τηγάνια σε ένα εκπληκτικό μπέργκερ, αλλά υπάρχει κάτι σε ένα μπιφτέκι που έχει φιληθεί από τη φλόγα, που κάνει το στόμα να «τρέχει». Είτε διοργανώνετε ένα πάρτι στην αυλή είτε απλά φτιάχνετε δείπνο, τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα ζουμερό μπέργκερ από τη σχάρα. Και εδώ είναι πώς να το κατακτήσετε.
Επιλέξτε το κρέας
Όσον αφορά τις εξαιρετικές συνταγές για μπέργκερ, η επιλογή του σωστού κιμά είναι το κλειδί. Αναζητήστε υψηλής ποιότητας κιμά βοδινού, αλλά μην τσιγκουνευτείτε το λίπος. Περιεκτικότητα σε λίπος 20 τοις εκατό ή υψηλότερη (σημειώνεται ως μείγμα 80/20) είναι απαραίτητη. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα μπιφτέκια σας θα παραμείνουν ζουμερά και γεμάτα γεύση όταν ψήνονται στη σχάρα με τη φλόγα.
Το ίδιο ισχύει και για διαφορετικούς τύπους κρέατος, όπως κιμάς γαλοπούλας, κοτόπουλου ή ακόμα και αρνιού. Όταν επιλέγετε λευκό κρέας για μπέργκερ, προτιμήστε τον πιο σκούρο κιμά – σκεφτείτε μπούτια και κότσι κοτόπουλου έναντι στήθους. Είτε αλέθετε το δικό σας κιμά για μπιφτέκια είτε χρησιμοποιείτε έτοιμο από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι θα προσθέσετε λίγο λίπος στην αναλογία, αν υποψιάζεστε ότι είναι πιο άπαχος από 80%, ώστε τα μπιφτέκια να αντέξουν στη θερμότητα.
Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει δημοφιλή τα κρέατα άγριων ζώων, όπως το ελάφι, ο άλκες και ο βίσωνας. Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο λίπος στο μείγμα του κιμά όταν σχηματίζετε τα μπιφτέκια, ώστε να παραμείνουν ζουμερά. Δείτε αυτή τη συνταγή για μπέργκερ άλκες για τον καλύτερο τρόπο να το κάνετε.
Αυτό ισχύει και για τα μπέργκερ με θαλασσινά και τα vegetarian μπέργκερ. Ο σολομός είναι μια καλή επιλογή για μπέργκερ με θαλασσινά λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λίπος. Για τα vegetarian μπέργκερ, τα φασόλια μπορούν να είναι χρήσιμα στην προσθήκη λίπους.
«Όταν ψήνετε μπέργκερ, μην γίνεστε δημιουργικοί μόνο με τα toppings σας. Πειραματιστείτε με διαφορετικά μείγματα κρέατος. Ο κιμάς βοδινού συνήθως φτιάχνεται από κιμά από σπάλα, αλλά μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να αλέσει οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού. Αναμείξτε κιμά από κοντό πλευρό, ribeye ή brisket για πρόσθετη πλούσια γεύση και ζουμερότητα.»
— Christie Vanover, πρωταθλήτρια pitmaster του GirlscanGrill.com
Φτιάξτε τα μπιφτέκια
Μόλις έχετε τον κιμά, είναι ώρα να φτιάξετε τα μπιφτέκια. Μια συμβουλή εδώ είναι να δουλέψετε με απαλό χέρι. Χωρίστε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια και μετά σχηματίστε απαλά το καθένα σε μπιφτέκια. Είναι ζωτικής σημασίας να μην δουλέψετε υπερβολικά το κρέας, καθώς μπορεί να κάνει τα μπιφτέκια σκληρά.
Παραλείψτε τυχόν προσθήκες όπως υπερβολικά μπαχαρικά ή ψίχουλα ψωμιού και αυγά – δεν είναι κιμαδόπιτα! Τα μπέργκερ είναι καλύτερα μόνο με αλάτι και πιπέρι.
Αλατοπιπερώστε το εξωτερικό των μπιφτεκιών με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν το επιθυμείτε, και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο για να σφίξουν, ενώ εσείς ετοιμάζετε τη σχάρα.
Η Συμβουλή μου
Συμβουλή Επαγγελματία
Η ψύξη είναι ένα βήμα που δεν πρέπει ποτέ να παραλείπετε, καθώς βοηθά τα μπιφτέκια να μην διαλυθούν όταν μεταφερθούν στη σχάρα.
Είναι σημαντικό να μην ενσωματώσετε το αλάτι μέσα στο μπιφτέκι, αλλά να το πασπαλίσετε στο κρέας αφού έχουν σχηματιστεί τα μπιφτέκια. Η πρόωρη προσθήκη αλατιού στον κιμά μπορεί να τον σκληρύνει.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα μεμονωμένα μπιφτέκια σε αυτό το σημείο και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες. Καταψύξτε τα πρώτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πριν τα στοιβάξετε με φύλλα λαδόκολλας ή αντικολλητικού χαρτιού ανάμεσά τους.
Προετοιμάστε τη σχάρα
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα μπιφτέκια, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χρόνο για να προετοιμάσετε τη σχάρα, ώστε να είναι έτοιμη. Το ψήσιμο σε μια σχάρα που δεν είναι έτοιμη μπορεί να καταστρέψει το μπέργκερ σας. Αφήστε περίπου 30 λεπτά για την προετοιμασία και την προθέρμανση της σχάρας. Λάβετε περισσότερες συμβουλές σε αυτόν τον οδηγό ψησίματος με κάρβουνα.
Ξεκινάτε πάντα με μια καθαρή σχάρα για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Προετοιμασία σχάρας κάρβουνου
Χρησιμοποιήστε μια καμινάδα κάρβουνου για τον ευκολότερο τρόπο ανάμματος κάρβουνων χωρίς υγρό ανάφλεξης. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα για φωτιά δύο ζωνών, στοιβάζοντας τα αναμμένα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας.
Προετοιμασία σχάρας υγραερίου
Εάν μαγειρεύετε σε σχάρα υγραερίου, ρυθμίστε τη σχάρα ανάβοντας δύο ή τρεις καυστήρες για να δημιουργήσετε μια πιο δροσερή ζώνη και μια πιο ζεστή ζώνη.
Προετοιμασία σχάρας πέλλετ
Για μια σχάρα πέλλετ, ρυθμίστε τη σχάρα σας στη ρύθμιση «sear» (δυνατό ψήσιμο). Βεβαιωθείτε ότι η χοάνη σας είναι γεμάτη με πέλλετ, ώστε να μην υπάρχει πιθανότητα να τελειώσουν ενώ ψήνετε τα μπιφτέκια.
Μια έμμεση ρύθμιση θέρμανσης σαν αυτή είναι παρόμοια με αυτήν που θα χρησιμοποιούσατε κατά το αντίστροφο ψήσιμο (reverse searing). Μπριζόλες όπως το tri-tip μπορούν να ψηθούν αντίστροφα σε σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα ή στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Με οποιαδήποτε σχάρα, κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για 15 λεπτά πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε. Και, αν χρησιμοποιείτε πλάκα ψησίματος (griddle), βεβαιωθείτε ότι η σχάρα Blackstone σας είναι καθαρή και έτοιμη για χρήση, λαδώνοντας την επιφάνεια και προθερμαίνοντας επίσης.
Ψήστε τα μπιφτέκια
Όταν η σχάρα είναι προθερμασμένη, είναι ώρα να ψήσετε τα μπιφτέκια!
Σε αντίθεση με τα καπνιστά μπέργκερ, τα παραδοσιακά μπέργκερ ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία και γρήγορα για αυτή την χαρακτηριστική γεύση ψητού στα κάρβουνα. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην καυτή πλευρά της σχάρας και ψήστε τα για περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας τα μία φορά για ομοιόμορφο ψήσιμο. Μην ακουμπάτε τα μπιφτέκια εκτός από το να τα γυρίσετε στα μισά του ψησίματος. Αυτό θα οδηγήσει σε κόλλημα του κρέατος στη σχάρα και ένα άσχημο μπιφτέκι.
Εάν ψήνετε κατεψυγμένα μπιφτέκια, ίσως χρειαστεί να τα ψήσετε περισσότερο, περίπου 15 έως 20 λεπτά, για να ψηθούν τελείως. Σύμφωνα με το USDA, τα μπιφτέκια πρέπει να ψηθούν στους 160°F (71°C).
Παρόλα αυτά, αν σας αρέσει το μπέργκερ σας από ελάχιστα ψημένο (rare) έως μέτρια ψημένο (medium-rare), θα πρέπει να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος.
Πόσο χρόνο να ψήσετε τα μπέργκερ
- Ελάχιστα ψημένο (Medium-rare): 6–7 λεπτά συνολικά
- Μέτρια ψημένο (Medium): 7–8 λεπτά συνολικά
- Μέτρια προς καλά ψημένο (Medium-well): 9 λεπτά συνολικά
- Καλά ψημένο (Well-done): 10 λεπτά συνολικά
Οι χρόνοι ψησίματος είναι κατά προσέγγιση και θα ποικίλουν ανάλογα με το πάχος του μπιφτεκιού. Ο σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπιφτεκιού είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία.
Η χρήση ενός θερμομέτρου γρήγορης ανάγνωσης αφαιρεί τις εικασίες από το μαγείρεμα του κρέατος σε φριτέζα αέρα, φούρνο ή σχάρα.
Εάν εμφανιστούν αναζωπυρώσεις, μεταφέρετε προσεκτικά τα μπιφτέκια στην πλευρά με την έμμεση θερμότητα ή στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας με μια μακριά σπάτουλα.
Χρονομετρήστε τα μπιφτέκια ώστε να μπορείτε να προσθέσετε το τυρί για το τελευταίο λεπτό να λιώσει, ενώ ψήνετε τα ψωμάκια.
Συναρμολογήστε τα μπέργκερ
Μόλις τα μπέργκερ σας ψηθούν στην εντέλεια, ήρθε η ώρα να τα συναρμολογήσετε. Ξεκινήστε ψήνοντας τα ψωμάκια σας στη σχάρα, αυτό θα βοηθήσει τη σάλτσα ή το καρύκευμα να μην μουλιάσει το φρέσκο ψωμάκι. Στη συνέχεια, στοιβάξτε το μπιφτέκι σας και όποια toppings επιθυμείτε.
Στα κλασικά toppings μπέργκερ περιλαμβάνονται:
- μαρούλι
- ντομάτα
- κρεμμύδι
- τυρί
- αγγουράκια τουρσί — φτιάξτε τα δικά σας με αυτή την εύκολη συνταγή για αγγουράκια τουρσί ψυγείου
Αλλά μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί με τις επιλογές σας στα toppings. Καραμελωμένα κρεμμύδια ή pesto ράπας την άνοιξη μπορούν να κάνουν νόστιμες προσθήκες στο μπέργκερ σας.
Η Συμβουλή μου
Συμβουλή Επαγγελματία
Μάθετε πώς να κάνετε γρήγορο τουρσί οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτο για να επεκτείνετε το μαγειρικό σας ρεπερτόριο για μπέργκερ και όχι μόνο!
Η ειδική σάλτσα μπέργκερ που χρησιμοποιείται σε αυτά τα μπολ μπέργκερ είναι επίσης εξαιρετική για να αλείψετε ένα ψημένο ψωμάκι για να ανεβάσετε οποιαδήποτε εμπειρία μπέργκερ στο επόμενο επίπεδο.
Τα μπέργκερ σερβίρονται καλύτερα φρέσκα από τη σχάρα. Έχετε όλα τα συνοδευτικά σας έτοιμα, ώστε να μην υπάρχει καθυστέρηση για την πεινασμένη οικογένεια ή τους φίλους σας.
Εδώ είναι μερικές ακόμα συνταγές μπέργκερ που μπορεί να σας αρέσουν:
Μπιφτέκια Ελαφιού (Elk Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Μπέργκερ Μπρι με Μπλε Μύρτιλλο BBQ (Blueberry BBQ Brie Burger)
Δείτε τη Συνταγή
Ζουμερά Μπιφτέκια Κοτόπουλου (Juicy Chicken Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Μπιφτέκια Παντζαριού με Σάλτσα BBQ και Σάλτσα Αβοκάντο & Κατσικίσιου Τυριού (BBQ Beef Beet Burgers with Avocado Goat Cheese Smash)
Δείτε τη Συνταγή
Πικάντικα Μπιφτέκια Ρεβιθιού με Μπέικον (Spicy Bacon Chickpea Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Αρνίσιο Μπιφτέκι με Χαλούμι στη Σχάρα (Grilled Halloumi Lamb Burger)
Δείτε τη Συνταγή
Μπιφτέκια Χούμους με Μελιτζάνα Καβουρδισμένη με Κάρυ (Curry Roasted Eggplant Hummus Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Μπιφτέκια Κουνουπιδιού με Τσένταρ (Cheddar Cauliflower Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Μπέργκερ Αυγά Μπένεντικτ Ανοιχτού Τύπου (Open Faced Burger Eggs Benedict)
Δείτε τη Συνταγή
Ζουμερά Μπιφτέκια Βίσωνα (Juicy Bison Burgers)
Δείτε τη Συνταγή
Ασιατική Σαλάτα με Μπιφτέκι Γαλοπούλας και Σάλτσα Φυστικοβούτυρου (Asian Turkey Burger Salad with Peanut Dressing)
Δείτε τη Συνταγή
Μπέργκερ σε Μπολ (Burger In A Bowl)
Δείτε τη Συνταγή
Συμβουλές για επιτυχία
Ανεβάστε τα μπέργκερ σας στο επόμενο επίπεδο με αυτές τις απλές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι θα δώσετε στα μπιφτέκια ένα ελαφρώς μεγαλύτερο σχήμα από τα ψωμάκια, καθώς θα συρρικνωθούν λίγο κατά το ψήσιμο. Η χρήση του αντίχειρά σας για να δημιουργήσετε μια μικρή εσοχή στη μέση του μπιφτεκιού μπορεί να το βοηθήσει να μην συρρικνωθεί υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
- Μην πιέζετε τα μπιφτέκια σας ενώ τα ψήνετε. Μπορεί να προκαλέσει την αποβολή των χυμών από τα μπιφτέκια, με αποτέλεσμα να στεγνώσουν.
- Προσθέστε γεύση στα μπιφτέκια σας χρησιμοποιώντας ξύλα για κάπνισμα (wood chips). Για να προσθέσετε ξύλα σε μια σχάρα κάρβουνου, τοποθετήστε τα απευθείας στα κάρβουνα. Περιμένετε μέχρι να σβήσουν οι φλόγες πριν προσθέσετε τα μπιφτέκια σας για να αποφύγετε πρόσθετες αναζωπυρώσεις. Για μια σχάρα υγραερίου, χρησιμοποιήστε ένα smoker box ή πακέτα αλουμινόχαρτου όταν καπνίζετε σε σχάρα υγραερίου. Για μια σχάρα πέλλετ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα smoker box ή ένα σωλήνα πέλλετ απευθείας στις σχάρες για πρόσθετη καπνιστή γεύση.
- Να έχετε πάντα ένα μπουκάλι ψεκασμού πρόχειρο για να σβήνετε απαλά τυχόν αναζωπυρώσεις ή απλά κλείστε το καπάκι για να διακόψετε τη ροή αέρα στη φωτιά.
Το ψήσιμο μπέργκερ είναι ένας διασκεδαστικός και νόστιμος τρόπος να απολαύσετε την ύπαιθρο, ανεξάρτητα από τη σχάρα που έχετε. Με αυτές τις συμβουλές και τα κόλπα, θα μπορείτε να ψήνετε τέλεια μπέργκερ κάθε φορά. Οπότε ανάψτε τη σχάρα, καλέστε μερικούς φίλους και απολαύστε την εποχή του ψησίματος με μερικά νόστιμα μπέργκερ.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο Food Drink Life.