Πουτίγκα Τζίντζερ Χωρίς Γαλακτοκομικά

• ▢ 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη ή άλλο φυτικό γάλα: Η βάση της πουτίγκας μας, προσφέρει κρεμώδη υφή χωρίς γαλακτοκομικά. Το μείγμα αμυγδάλου και κάσιους ενισχύει τη βελούδινη αίσθηση.
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας: Μια πιο υγιεινή εναλλακτική της λευκής ζάχαρης, με ήπια καραμελένια γεύση που ταιριάζει υπέροφα με τα μπαχαρικά.
• ▢ 1/2 κουταλιά της σούπας μελάσα: Απαραίτητη για την αυθεντική γεύση τζίντζερμπρεντ, προσθέτει βάθος, υγρασία και μια χαρακτηριστική, γλυκόπικρη νότα.
• ▢ 2 κρόκοι αυγών: Λειτουργούν ως πηκτικό μέσο και προσδίδουν στην πουτίγκα πλούσια, κρεμώδη υφή και χρυσαφένιο χρώμα.
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας: Ένα φυσικό, χωρίς γλουτένη πηκτικό μέσο που δίνει στην πουτίγκα τη σωστή, λεία υφή χωρίς να την κάνει “κολλώδη”.
• ▢ 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα: Το βασικό χριστουγεννιάτικο μπαχαρικό, προσφέρει ζεστασιά και γλυκιά, αρωματική γεύση.
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ: Το χαρακτηριστικό μπαχαρικό της πουτίγκας τζίντζερ, με την πικάντικη, αρωματική του γεύση που ξυπνά τον ουρανίσκο.
• ▢ 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο: Προσθέτει μια γήινη, γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη νότα που συμπληρώνει τέλεια τα άλλα μπαχαρικά.
• ▢ 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο: Ένα έντονο, αρωματικό μπαχαρικό που προσφέρει βάθος και μια ελαφρώς πικάντικη, ζεστή γεύση.
• ▢ μια πρέζα αλάτι kosher: Ενισχύει τις γεύσεις των μπαχαρικών και της μελάσας, εξισορροπώντας τη γλυκύτητα.
• ▢ κόκκοι κακάο για το γαρνίρισμα: Προαιρετική προσθήκη για υφή και μια ελαφρώς πικρή νότα που κοντράρει τη γλυκύτητα της πουτίγκας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τριμμένη σοκολάτα ή σαντιγί καρύδας.

• Τοποθετήστε το μείγμα γάλακτος αμυγδάλου/κάσιους, τη ζάχαρη καρύδας και τη μελάσα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει απαλά στις άκρες. Αυτό θα βοηθήσει να ελευθερωθούν τα αρώματα της μελάσας και να ζεσταθεί ομοιόμορφα το γάλα.
• Ενώ το γάλα ζεσταίνεται, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών, το άμυλο ταπιόκας, όλα τα μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο) και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να μην υπάρχουν σβώλοι από το άμυλο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για μια λεία και βελούδινη πουτίγκα.
• Μόλις το μείγμα του γάλακτος σιγοβράσει, πάρτε αργά μια κουτάλα από το ζεστό γάλα και ρίξτε την στο μπολ με τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με ένα σύρμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “συγκόλληση” (tempering) και αποτρέπει τους κρόκους από το να μαγειρευτούν άμεσα και να γίνουν ομελέτα, προσαρμόζοντάς τους σταδιακά στη θερμοκρασία του ζεστού γάλακτος. Συνεχίστε να προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας αδιάκοπα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα.
• Αδειάστε το μείγμα κρόκων/γάλακτος πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και τα μπαχαρικά. Συνεχίστε να ανακατεύετε αδιάκοπα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Η πουτίγκα θα αρχίσει να πήζει σταδιακά. Θα παρατηρήσετε ότι η υφή της γίνεται πιο παχύρρευστη και ότι καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Είναι σημαντικό να μην σταματήσετε το ανακάτεμα για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας ή να σχηματιστούν σβώλοι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
• Μόλις πήξει αρκετά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάστε αμέσως την πουτίγκα σε ατομικά βάζα, ποτήρια ή μπολ σερβιρίσματος. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς η πουτίγκα θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.
• Αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε σκεύος σερβιρίσματος με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας η μεμβράνη να ακουμπάει απευθείας στην επιφάνεια της πουτίγκας για να αποτραπεί η δημιουργία κρούστας. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί πλήρως. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή όλο το βράδυ.
• Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με κόκκους κακάο, τριμμένη σοκολάτα, μια δόση σαντιγί καρύδας ή μια πρέζα επιπλέον κανέλας για πρόσθετη γεύση και εμφάνιση. Απολαύστε αυτό το υπέροχο, χειμερινό επιδόρπιο!

Διατροφικές Πληροφορίες