Εύκολοι και Υγιεινοί Κεφτέδες Κινόα με Σπανάκι, Τσένταρ και Κρεμώδες Ντιπ Buffalo

Αυτοί οι απίστευτα νόστιμοι και θρεπτικοί κεφτέδες κινόα με σπανάκι και τσένταρ είναι γεμάτοι με υγιεινή κινόα, θρεπτικό κριθάρι και φρέσκο σπανάκι. Όταν βουτηχτούν σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα buffalo με βάση τυρί κρέμα και ελληνικό γιαούρτι, μετατρέπονται σε ένα εθιστικό ορεκτικό ή ένα φανταστικό συνοδευτικό που θα λατρέψετε! Είναι η τέλεια επιλογή για ένα υγιεινό και χορτοφαγικό γεύμα που θα εντυπωσιάσει.

Στη σύγχρονη καθημερινότητά μας, η αναζήτηση για γρήγορες, εύκολες και ταυτόχρονα υγιεινές συνταγές είναι συνεχής. Θέλουμε γεύματα που να μας προσφέρουν ενέργεια, να είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυσικά, να είναι απολαυστικά. Αυτή η συνταγή για κεφτέδες κινόα έρχεται να καλύψει ακριβώς αυτή την ανάγκη, συνδυάζοντας την πληρότητα των δημητριακών με τη φρεσκάδα των λαχανικών και την πλούσια γεύση του τυριού.

Ξεχάστε τις περίπλοκες παρασκευές και τις ατελείωτες ώρες στην κουζίνα. Αυτοί οι κεφτέδες είναι η απόδειξη ότι το υγιεινό φαγητό μπορεί να είναι και το πιο νόστιμο. Είναι ιδανικοί για ένα γρήγορο βραδινό, ένα ελαφρύ μεσημεριανό, ή ακόμα και ως ένα εντυπωσιακό ορεκτικό για το επόμενο πάρτι σας. Η υφή τους είναι αφράτη στο εσωτερικό και τραγανή εξωτερικά, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση σε κάθε μπουκιά που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Εκτός από την υπέροχη γεύση, αυτοί οι κεφτέδες είναι μια πραγματική διατροφική βόμβα, καθώς είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά. Η κινόα, συχνά αναφερόμενη ως “μητέρα όλων των δημητριακών” λόγω των εκπληκτικών διατροφικών της ιδιοτήτων, είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Το κριθάρι, ένα αρχαίο δημητριακό, προσθέτει μια επιπλέον δόση φυτικών ινών που συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού, βοηθώντας σας να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερο. Το φρέσκο σπανάκι είναι γεμάτο βιταμίνες (όπως βιταμίνη Κ και Α), μέταλλα και αντιοξειδωτικά, ενώ το τσένταρ προσδίδει την απαραίτητη κρεμώδη υφή και μια πλούσια, αλμυρή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα υπόλοιπα υλικά.

Το μυστικό της επιτυχίας αυτής της συνταγής κρύβεται στο κρεμώδες ντιπ buffalo. Η πικάντικη, ελαφρώς όξινη γεύση της κλασικής σάλτσας buffalo ισορροπεί τέλεια με την απαλότητα του τυριού κρέμα και την ελαφριά οξύτητα του ελληνικού γιαουρτιού, δημιουργώντας ένα ντιπ που απογειώνει τη γεύση των κεφτέδων. Είναι μια προσθήκη που μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Ετοιμαστείτε να τους φτιάξετε ξανά και ξανά, καθώς η γεύση τους θα σας γίνει εθιστική!

Αυτή η συνταγή είναι μια απόδειξη ότι δεν χρειάζεται να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση για να τρώτε υγιεινά. Είναι εύκολη, γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι απλά εθιστικό. Είτε ψάχνετε για ένα θρεπτικό σνακ, είτε για ένα χορτοφαγικό γεύμα που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας, αυτοί οι κεφτέδες κινόα είναι η τέλεια επιλογή. Η ευελιξία τους τους καθιστά ιδανικούς για διάφορες περιστάσεις, από ένα γρήγορο γεύμα μέσα στην εβδομάδα μέχρι ένα επίσημο τραπέζι.

Η προετοιμασία τους είναι πολύ πιο απλή από όσο φαντάζεστε. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές ή εξωτικά υλικά που θα δυσκολευτείτε να βρείτε. Με λίγα μόνο, κοινά υλικά και απλά βήματα, θα έχετε στο τραπέζι σας ένα πιάτο γεμάτο γεύση και υγεία. Είναι ιδανικοί για ένα γρήγορο δείπνο μέσα στην εβδομάδα ή ακόμα και για το γεύμα της επόμενης ημέρας. Μπορείτε να τους ετοιμάσετε από πριν και να τους τηγανίσετε ή ψήσετε την τελευταία στιγμή, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο.

Αλλά ας σταματήσουμε να μιλάμε για οτιδήποτε άλλο και ας επικεντρωθούμε σε αυτούς τους απίθανους κεφτέδες κινόα. Δεν χρειάζεται να πάρετε δύσκολες αποφάσεις με αυτούς – είναι γεμάτοι με κινόα, κριθάρι, φρέσκο σπανάκι και τσένταρ, είναι απίστευτα νόστιμοι, γίνονται ακόμα καλύτεροι με ένα πλούσιο, κρεμώδες ντιπ buffalo και απαιτούν πολύ λιγότερη δέσμευση από τα παιδιά! Είναι μια σίγουρη επιτυχία για όλους τους ουρανίσκους, ακόμα και για τους πιο απαιτητικούς.

Αποτελούν ένα εξαιρετικό φαγητό για πάρτι, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τα πράγματα χορτοφαγικά, προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική εναλλακτική στα κλασικά ορεκτικά. Και το καλύτερο; Ούτε που θα καταλάβετε πόσο υγιεινοί και καλοί είναι για εσάς, αφού η γεύση τους είναι τόσο πλούσια και ικανοποιητική!

Περισσότερες συνταγές με κινόα για να δοκιμάσετε:

• Κινόα με τυρί
• Ψητή κινόα με πέστο και μοσχάρι
• Κινόα κεφτεδάκια καλαμποκιού

5 από 1 ψήφο

Κεφτέδες Κινόα με Σπανάκι και Τσένταρ με Κρεμώδες Ντιπ Buffalo

Από: Gina Matsoukas

Μερίδες: 4 μερίδες

Προετοιμασία: 25 λεπτά λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 35 λεπτά λεπτά

Αποθηκεύτηκε!

Αυτοί οι κεφτέδες κινόα με σπανάκι και τσένταρ, συνοδευόμενοι από κρεμώδες ντιπ buffalo, είναι γεμάτοι κινόα, κριθάρι και σπανάκι.

Συστατικά 

• ▢ 1/4 φλιτζάνι κινόα, εγώ χρησιμοποίησα κόκκινη, αλλά οποιοδήποτε χρώμα είναι κατάλληλο
• ▢ 1/4 φλιτζάνι κριθάρι
• ▢ 1 φλιτζάνι νερό
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ▢ 1 μεγάλο ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• ▢ 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ▢ 3 φλιτζάνια βρεφικό σπανάκι, χοντροκομμένο
• ▢ 2 αυγά
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• ▢ 1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού (φρυγανιά)
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού Panko
• ▢ 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
• ▢ αλάτι & πιπέρι, κατά βούληση
• ▢ λάδι για τηγάνισμα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή λίπος μπέικον είναι κατάλληλα

Για το Κρεμώδες Ντιπ Buffalo

• ▢ 3 ουγγιές (περίπου 85γρ) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 1/4 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
• ▢ 1.5-2 κουταλιές της σούπας σάλτσα buffalo

Οδηγίες 

• Συνδυάστε την κινόα και το κριθάρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό από τα δημητριακά. Θα παρατηρήσετε ότι οι κόκκοι της κινόα θα γίνουν διάφανοι και θα εμφανιστεί ένα μικρό “δαχτυλίδι” γύρω τους, ενώ το κριθάρι θα έχει μαλακώσει και θα είναι ευχάριστο στην υφή. Μεταφέρετε την μαγειρεμένη κινόα και το κριθάρι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
• Ενώ βράζουν τα δημητριακά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι αρκετά ζεστό ώστε τα υλικά να σοταριστούν σωστά, αλλά όχι τόσο ώστε να καεί το λάδι.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια στο ζεστό λάδι και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα γλυκά αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει έντονα, προσέχοντας ιδιαίτερα να μην καεί, καθώς το καμένο σκόρδο έχει πικρή γεύση που θα επηρεάσει αρνητικά τη συνταγή. Προσθέστε το χοντροκομμένο βρεφικό σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαραθεί τελείως. Θα παρατηρήσετε ότι το σπανάκι θα μειωθεί σημαντικά σε όγκο. Προσθέστε αυτό το αρωματικό μείγμα λαχανικών στο μεγάλο μπολ με την κινόα και το κριθάρι.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το γάλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό μείγμα στο μεγάλο μπολ με τα μαγειρεμένα δημητριακά και τα λαχανικά. Τα αυγά και το γάλα θα λειτουργήσουν ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας τους κεφτέδες να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
• Προσθέστε στο μεγάλο μπολ τα ψίχουλα ψωμιού (φρυγανιά), τα ψίχουλα panko, το τριμμένο τυρί τσένταρ και αλατοπίπερο κατά βούληση. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα αλατιού και πιπεριού και προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται, αφού δοκιμάσετε το μείγμα – είναι πάντα καλύτερο να προσθέσετε παρά να αφαιρέσετε.
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα που να μπορεί να πλάθεται εύκολα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για καλύτερο αποτέλεσμα και για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι (αν είναι καθαρό) ή ένα άλλο αν χρειάζεται, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας (ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή λίπος μπέικον) και ζεστάνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό το λάδι να έχει ζεσταθεί επαρκώς πριν προσθέσετε τους κεφτέδες, ώστε να γίνουν τραγανοί εξωτερικά και να μην απορροφήσουν πολύ λάδι.
• Πλάστε το μείγμα σε κεφτέδες ή μπιφτέκια, πάχους περίπου 1-1.5 εκατοστό και διαμέτρου 5-6 εκατοστά. Μην τους κάνετε πολύ χοντρούς για να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανοί. Μαγειρέψτε τους για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό-καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, μαγειρέψτε τους σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να διατηρείται η θερμοκρασία του λαδιού. Μεταφέρετε τους μαγειρεμένους κεφτέδες σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι, διατηρώντας έτσι την τραγανότητά τους. Προσθέτετε λάδι στο τηγάνι όσο χρειάζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των επόμενων δόσεων.
• Σερβίρετε τους ζεστούς με τη νόστιμη σάλτσα ντιπ. Είναι ιδανικοί ως ορεκτικό, ως ελαφρύ γεύμα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά, ή ακόμα και ως μέρος ενός brunch.

Για το Κρεμώδες Ντιπ Buffalo

• Συνδυάστε το τυρί κρέμα (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη) και το ελληνικό γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ένα μικρό σύρμα μέχρι να αναμειχθούν πλήρως και να γίνουν εντελώς λεία, χωρίς σβόλους. Αυτό εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη, κρεμώδη υφή.
• Προσθέστε τη σάλτσα buffalo και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να πάρει το ντιπ ένα ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα της σάλτσας buffalo ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού για επιπλέον γευστική ένταση, αν το επιθυμείτε.

Εναλλακτικές και Συμβουλές

Για να κάνετε τους κεφτέδες ακόμα πιο μοναδικούς και να πειραματιστείτε με τις γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο στο μείγμα. Μια πρέζα καπνιστή πάπρικα, κύμινο ή ακόμα και λίγο τσίλι σε σκόνη μπορεί να προσδώσει μια επιπλέον διάσταση στη γεύση. Αν δεν σας αρέσει το τσένταρ, δοκιμάστε φέτα για μια πιο αλμυρή γεύση, μοτσαρέλα για ένα πιο ήπιο και ελαστικό αποτέλεσμα, ή ακόμα και τριμμένη παρμεζάνα για έξτρα umami. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά όπως τριμμένο καρότο, κολοκυθάκι ή καλαμπόκι.

Ψήσιμο αντί για Τηγάνισμα: Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά εκδοχή ή θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να ψήσετε τους κεφτέδες στον φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) στον αέρα. Τοποθετήστε τους κεφτέδες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τους στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να μειώσετε την ποσότητα λαδιού και να διατηρήσετε το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό.

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το μείγμα για τους κεφτέδες μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 24 ώρες. Έτσι, μπορείτε να έχετε μια γρήγορη λύση για ένα υγιεινό γεύμα ανά πάσα στιγμή, απλά ψήνοντας ή τηγανίζοντας τους κεφτέδες όταν τους χρειαστείτε. Οι μαγειρεμένοι κεφτέδες διατηρούνται επίσης στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, έτοιμοι για ένα γρήγορο σνακ ή γεύμα.

Αποθήκευση και Αναθέρμανση: Οι μαγειρεμένοι κεφτέδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3-4 ημέρες. Για να τους αναθερμάνετε και να διατηρήσουν την τραγανότητα τους, είναι προτιμότερο να τους ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά ή σε φούρνο/φριτέζα αέρα (air fryer) για λίγα λεπτά, αντί για τον φούρνο μικροκυμάτων που μπορεί να τους κάνει να μαλακώσουν.