Μπολονέζ στο Instant Pot: Η Απόλυτη Συνταγή για Αυθεντική Ιταλική Σάλτσα Κρέατος σε Κλάσματα του Χρόνου
Η μπολονέζ, αυτή η κλασική ιταλική σάλτσα κρέατος, είναι συνώνυμη με την άνεση, τη σπιτική θαλπωρή και την πλούσια, βαθιά γεύση. Παραδοσιακά, η παρασκευή της απαιτεί ώρες σιγανού μαγειρέματος στην εστία, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και να αναπτυχθούν σιγά-σιγά. Όμως, με τη χρήση του Instant Pot (ή οποιασδήποτε χύτρας ταχύτητας), μπορείτε να απολαύσετε όλη αυτή την πολυπλοκότητα γεύσης και το πλούσιο άρωμα σε ένα κλάσμα του παραδοσιακού χρόνου! Φανταστείτε ένα πλούσιο, βελούδινο αποτέλεσμα που θυμίζει τα κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια της Ιταλίας, αλλά έτοιμο σε λίγο παραπάνω από μία ώρα. Σερβίρετε αυτή την υπέροχη μπολονέζ με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και μια γενναιόδωρη ποσότητα φρεσκοτριμμένης παρμεζάνας για ένα πραγματικά αξέχαστο και χορταστικό γεύμα.
Μεγαλώνοντας σε ιταλική οικογένεια, λίγα πράγματα μου θυμίζουν τόσο έντονα το «comfort food» όσο ένα μεγάλο, χορταστικό πιάτο με πλούσια μπολονέζ πάνω από ζυμαρικά. Ήταν το «ειδικό» μας δείπνο της Κυριακής σε πολλές βραδιές, ιδιαίτερα τους πιο κρύους μήνες του χρόνου. Ακόμη και μόνο η μυρωδιά της σάλτσας που σιγόβραζε στην εστία, πλημμυρίζοντας το σπίτι, μου ξυπνάει μια βαθιά αίσθηση νοσταλγίας και ζεστασιάς. Είναι η μυρωδιά του σπιτιού, της οικογένειας, των αναμνήσεων.
Έχω πειραματιστεί με διάφορες παραλλαγές της μπολονέζ στο παρελθόν, όπως μπολονέζ φακής ή μια εκδοχή με βοδινό και μανιτάρια που σέρβιρα πάνω από φαγόπυρο. Όμως, ποτέ δεν είχα καταφέρει να αναδημιουργήσω την κλασική συνταγή της μπολονέζ, ακριβώς όπως αυτή που μεγάλωσα. Αυτό άλλαξε σήμερα, χάρη σε αυτή την απίθανη συνταγή από το νέο βιβλίο της Meseidy, με τίτλο ‘Weeknight Gourmet Dinners’. Το καλύτερο μέρος αυτής της συνταγής είναι ότι καθιστά την κλασική μπολονέζ ακόμα πιο προσιτή και εύκολη, καθώς φτιάχνεται στο Instant Pot.
Χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας όπως το Instant Pot, αυτή η κλασική ιταλική σάλτσα κρέατος, η οποία κανονικά σιγοβράζει για ώρες στην εστία για να αναπτύξει όλες αυτές τις πλούσιες, παρηγορητικές γεύσεις, είναι έτοιμη σε μόλις μία ώρα και κάτι. Αυτό αποτελεί μια επαναστατική αλλαγή για όσους αγαπούν την αυθεντική γεύση, αλλά δεν έχουν τον χρόνο για το παραδοσιακό, χρονοβόρο μαγείρεμα.
Θα παραδεχτώ ότι υπήρχε κάποιος αρχικός σκεπτικισμός σχετικά με το να δοκιμάσω αυτή τη “βαρβάτη” σάλτσα, που κολλάει στα πλευρά, στο Instant Pot. Δεν ήμουν απόλυτα πεπεισμένος ότι θα μπορούσε να αναπτύξει το ίδιο βαθύ πλούτο και τις ίδιες πολύπλοκες γεύσεις που έχει η αργομαγειρεμένη εκδοχή της εστίας. Η παραδοσιακή μπολονέζ βασίζεται στον χρόνο για να “δέσει” τις γεύσεις και να μαλακώσει το κρέας. Μπορούσε το Instant Pot να το πετύχει αυτό σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα;
Αλλά, με την πρώτη κουταλιά (γιατί φυσικά πήρα μια κουταλιά κατευθείαν από την κατσαρόλα μόλις τελείωσε το μαγείρεμα), αυτός ο σκεπτικισμός εξαφανίστηκε αμέσως. Η γεύση ήταν απλά εκπληκτική, τόσο πλούσια και βαθιά όσο περίμενα από μια μπολονέζ που σιγοβράζει για ώρες. Το κρέας ήταν τρυφερό, η σάλτσα είχε δέσει τέλεια και τα αρώματα ήταν μεθυστικά. Ήταν μια πραγματική αποκάλυψη.
Ενώ εξακολουθώ να πιστεύω ακράδαντα ότι το Instant Pot είναι μια αμφιλεγόμενη συσκευή για το μαγείρεμα ζυμαρικών (εδώ κάνω ένα μεγάλο ειρωνικό βλέμμα) και άλλων συνταγών που γίνονται πιο εύκολα και γρήγορα σε μια απλή κατσαρόλα στην εστία, πρέπει να δώσω τα εύσημα εκεί που τους αξίζουν. Και τους αξίζουν εδώ, όταν πρόκειται για την παρασκευή μπολονέζ στο Instant Pot. Όταν μπορείτε να επιτύχετε την ίδια ακριβώς βάθος γεύσης, την ίδια πλούσια υφή και σύσταση στη μπολονέζ σε περίπου το 1/3 του παραδοσιακού χρόνου, γιατί να μην επιλέξετε την εκδοχή του Instant Pot;
Είναι πραγματικά μια συσκευή που μπορεί να μεταμορφώσει τον τρόπο που μαγειρεύετε ορισμένα πιάτα, εξοικονομώντας σας πολύτιμο χρόνο χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Έχω επίσης αγαπήσει τις συνταγές μου για ψητό ελάφι και μπρίσκετ στο Instant Pot – δύο ακόμα εξαιρετικά παραδείγματα του τι μπορεί να κάνει αυτή η ευέλικτη συσκευή και πώς μπορεί να αναδείξει πιάτα που παραδοσιακά απαιτούν πολύωρο μαγείρεμα.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΠΟΛΟΝΕΖ ΣΤΟ INSTANT POT
Αυτή η συνταγή αξιοποιεί δύο βασικές λειτουργίες του Instant Pot: τη λειτουργία σοταρίσματος (sauté) και, φυσικά, τη λειτουργία μαγειρέματος υπό πίεση (pressure cooking).
Η λειτουργία σοταρίσματος είναι ένα απόλυτο πλεονέκτημα του Instant Pot. Σε αντίθεση με μια αργή κατσαρόλα (slow cooker), όπου θα έπρεπε να χρησιμοποιήσετε ένα επιπλέον τηγάνι ή κατσαρόλα στην εστία για να σοτάρετε ή να ροδίσετε τα υλικά πριν το αργό μαγείρεμα, το Instant Pot σας επιτρέπει να κάνετε τα πάντα στο ίδιο σκεύος. Αυτό όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά και μειώνει τον αριθμό των σκευών που θα χρειαστεί να πλύνετε! Τη χρησιμοποιώ σχεδόν σε κάθε συνταγή Instant Pot, καθώς είναι το κλειδί για την ανάπτυξη της αρχικής γεύσης και των αρωμάτων.
ΒΗΜΑ 1: Σοτάρισμα των Λαχανικών και των Αρωματικών
Ξεκινήστε ρυθμίζοντας το Instant Pot στη λειτουργία “sauté”. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα καρότα στην κατσαρόλα. Σοτάρετε τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου για 5 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί αναπτύσσει τη φυσική γλυκύτητα των καρότων και δημιουργεί μια βάση umami για τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γίνουν διάφανα.
Έπειτα, προσθέστε τη φρέσκια ρίγανη, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και την πάστα αντζούγιας. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην παραλείψετε την πάστα αντζούγιας – είναι ο μυστικός παράγοντας που προσθέτει απίστευτο βάθος και umami στη σάλτσα, χωρίς να αφήνει καθόλου ψαρένια γεύση! Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και το σκόρδο να μυρίσει υπέροχα.
ΒΗΜΑ 2: Προσθήκη Κιμά και Υγρών
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Για την καλύτερη γεύση και τον πλούτο της σάλτσας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε κιμά με ικανοποιητική ποσότητα λίπους, όπως 80/20 ή 85/15 κατ’ ελάχιστον. Μαγειρέψτε τον κιμά μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει ψιχουλιαστός, διαλύοντάς τον με μια σπάτουλα μέσα στην κατσαρόλα. Το σωστό καφετιάρισμα του κιμά είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης της μπολονέζ.
Μόλις ο κιμάς ροδίσει, προσθέστε τις κονσερβοποιημένες τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο κρασί και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Το κόκκινο κρασί προσθέτει μια οξύτητα και πολυπλοκότητα που ενισχύει τις γεύσεις. Τέλος, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα, διασφαλίζοντας ότι είναι σωστά κλεισμένο και ασφαλισμένο.
ΒΗΜΑ 3: Μαγείρεμα υπό Πίεση και Αποσυμπίεση
Ρυθμίστε τη βαλβίδα του Instant Pot στην ένδειξη «sealing» (σφράγιση) και μαγειρέψτε χειροκίνητα σε υψηλή πίεση για 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος μαγειρέματος υπό πίεση επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και να “δέσουν” με έναν τρόπο που συνήθως απαιτεί ώρες στην εστία, ενώ ταυτόχρονα μαλακώνει το κρέας στην εντέλεια.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε την πίεση να αποσυμπιεστεί φυσικά για 10 λεπτά. Αυτό το «φυσικό ξεθύμασμα» είναι σημαντικό, καθώς επιτρέπει στη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και οι γεύσεις να ενσωματωθούν ακόμα περισσότερο, αποτρέποντας επίσης την απότομη έξοδο ατμού. Έπειτα, γυρίστε τη βαλβίδα στην ένδειξη «venting» (εκτόνωση) και αποδεσμεύστε την υπόλοιπη πίεση χειροκίνητα με προσοχή, μακριά από το πρόσωπό σας. Σε αυτό το σημείο, θα έχετε μια υπέροχη, πλούσια, παχιά ιταλική σάλτσα μπολονέζ, γεμάτη αυθεντική γεύση, έτοιμη να σερβιριστεί!
ΠΩΣ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ
Όπως προτείνει η συνταγή στο βιβλίο και όπως γίνεται παραδοσιακά, η σάλτσα μπολονέζ είναι απολαυστική πάνω σε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά. Μπορείτε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή οδό και να φτιάξετε σπαγγέτι μπολονέζ χρησιμοποιώντας σπαγγέτι. Ωστόσο, η επιλογή των ζυμαρικών είναι πολύ προσωπική και μπορεί να επηρεάσει την εμπειρία του γεύματος.
Επιλέξτε το αγαπημένο σας σχήμα ζυμαρικού! Εγώ προσωπικά λατρεύω μια ελαφρώς πιο χοντρή φαρδιά μακαρονάδα, όπως οι φετουτσίνι που φαίνονται εδώ, καθώς η επιφάνειά τους συγκρατεί τη σάλτσα άψογα. Η οικογένειά μου, ωστόσο, πάντα σέρβιρε την μπολονέζ με φαρφάλες, τα ζυμαρικά σε σχήμα πεταλούδας, προσθέτοντας μια παιχνιδιάρικη νότα στο πιάτο. Σας υπόσχομαι ότι το σχήμα των ζυμαρικών δεν επηρεάζει τη γεύση της ίδιας της σάλτσας μπολονέζ, αλλά σίγουρα επηρεάζει τον τρόπο που την απολαμβάνετε!
Τα ορεκιέτε, με την κοιλότητά τους, θα ήταν εξαιρετικά αν ψάχνετε για ένα μικρότερο σχήμα ζυμαρικού, καθώς είναι ιδανικά για να συγκρατούν τη σάλτσα και να προσφέρουν μια πλούσια μπουκιά. Εναλλακτικά, οι παπαρδέλες ή τα μπουκατίνι είναι επίσης διασκεδαστικά, πιο μακριά ζυμαρικά για να δοκιμάσετε. Οι παπαρδέλες, με την πλατιά τους επιφάνεια, είναι ιδανικές για να “αγκαλιάσουν” τη σάλτσα, ενώ τα μπουκατίνι, με την κεντρική τους τρύπα, γεμίζουν με τη σάλτσα προσφέροντας μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά. Πιστεύεται μάλιστα ότι το πιάτο δημιουργήθηκε αρχικά χρησιμοποιώντας ταλιατέλες, ένα άλλο κλασικό φαρδύ ζυμαρικό, τις οποίες χρησιμοποιώ και σε αυτή τη συνταγή για αρνί μπολονέζ.
Η μπολονέζ είναι για τους Ιταλούς ό,τι το stroganoff για τους Ρώσους – ένα βασικό πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις του καθενός, ενώ η βασική σάλτσα παραμένει σταθερή και αναγνωρίσιμη. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο του κρέατος, αλλά ο πυρήνας της γεύσης παραμένει αναλλοίωτος. (ΥΓ – εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή για stroganoff ελαφιού!).
Αναζητάτε μια επιλογή με λιγότερους υδατάνθρακες για να απολαύσετε την μπολονέζ του Instant Pot;
Δοκιμάστε τη σερβιρισμένη πάνω από noodles κολοκυθιού (παρόμοια με αυτά τα noodles κολοκυθιού με κρεμώδη σάλτσα ψητής ντομάτας) αντί για παραδοσιακά ζυμαρικά. Τα noodles κολοκυθιού προσφέρουν μια ελαφριά και φρέσκια βάση που συμπληρώνει τη πλούσια σάλτσα, καθιστώντας το γεύμα πιο υγιεινό και ελαφρύ.
Μια άλλη εξαιρετική επιλογή χαμηλών υδατανθράκων είναι η κολοκύθα σπαγγέτι. Μόλις ψηθεί, η σάρκα της κολοκύθας σπαγγέτι διαχωρίζεται σε λεπτές ίνες που μοιάζουν με ζυμαρικά. Όπως αυτά τα noodles πέστο κολοκύθας σπαγγέτι, απλώς προσθέστε την μπολονέζ απευθείας πάνω από λίγη μαγειρεμένη κολοκύθα σπαγγέτι. Είναι ένας έξυπνος τρόπος να απολαύσετε τις γεύσεις της μπολονέζ χωρίς την πρόσθετη ποσότητα υδατανθράκων.
Για επιλογές χωρίς γλουτένη, υπάρχουν πλέον πολλές και νόστιμες λύσεις. Δοκιμάστε ζυμαρικά ρυζιού (όπως στην συνταγή μου για πένες καστανού ρυζιού και αρνιού), ζυμαρικά φακής (όπως στη συνταγή μου για ζυμαρικά κόκκινης φακής) ή οποιαδήποτε ζυμαρικά από όσπρια. Χρησιμοποιώ ζυμαρικά ρεβιθιού σε αυτή την κρεμώδη συνταγή με ζυμαρικά λευκών φασολιών και είναι υπέροχα! Οι εταιρείες ζυμαρικών χωρίς γλουτένη έχουν διανύσει πολύ δρόμο τον τελευταίο καιρό και υπάρχουν πλέον εξαιρετικές επιλογές στην αγορά που προσφέρουν καλή υφή και γεύση. Εμείς στην πραγματικότητα λατρεύουμε τα ζυμαρικά καστανού ρυζιού και τα χρησιμοποιούμε τις περισσότερες φορές στο σπίτι μας, καθώς διατηρούν μια ωραία υφή και δεν διαλύονται εύκολα.
ΠΙΘΑΝΕΣ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΠΟΛΟΝΕΖ INSTANT POT
Ας μιλήσουμε τώρα για ορισμένα από τα συστατικά που ίσως θέλετε να αντικαταστήσετε σε αυτή τη συνταγή, καθώς και για τις επιπτώσεις που μπορεί να έχει η κάθε αντικατάσταση στη γεύση και την υφή του τελικού πιάτου.
ΠΑΣΤΑ ΑΝΤΖΟΥΓΙΑΣ – Έχω τρεις λέξεις για αυτό: μην την παραλείψετε.
Σοβαρά, η πάστα αντζούγιας προσφέρει μια τόσο υπέροχη αλμυρή γεύση umami στη σάλτσα μπολονέζ, είναι πραγματικά ένα απαραίτητο συστατικό. Όχι, δεν θα γευτείτε ψάρι καθόλου. Είναι ένα κοινό λάθος να πιστεύουμε ότι οι αντζούγιες θα δώσουν ψαρένια γεύση. Αντιθέτως, λειτουργούν ως ένας ενισχυτής γεύσης, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα, όπως ακριβώς προσθέτει το MSG ή άλλες πηγές umami. Οι Ιταλοί συχνά χρησιμοποιούν ολόκληρες κονσερβοποιημένες αντζούγιες στις σάλτσες τους. Απλώς λιώνουν σε ό,τι μαγειρεύετε μαζί τους και δεν καταλαβαίνετε καν ότι είναι εκεί. Μην σας τρομάζει αυτό το συστατικό και μην φοβάστε να το δοκιμάσετε. Συνήθως μπορείτε να τη βρείτε εύκολα δίπλα στον πελτέ ντομάτας στο σούπερ μάρκετ. Η προσθήκη της αντζούγιας είναι ένα μυστικό που πολλοί σεφ χρησιμοποιούν για να ενισχύσουν τη γεύση χωρίς να αφήσουν ψαρένια επίγευση, προσδίδοντας έναν πλούτο που δύσκολα επιτυγχάνεται αλλιώς.
ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ – Ίσως αποφεύγετε το αλκοόλ ή ίσως θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή αυστηρά paleo ή Whole30. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε με ασφάλεια να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με ζωμό μοσχαριού. Θα πρότεινα ζωμό (stock) καθώς είναι ο πιο πλούσιος από τους δύο, προσθέτοντας βάθος στη σάλτσα. Το κρασί προσθέτει μια οξύτητα και πολυπλοκότητα που ενισχύει τις γεύσεις και “ξεκολλάει” τα κολλημένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας (deglazing), προσθέτοντας επιπλέον γεύση. Ο ζωμός μοσχαριού θα προσφέρει έναν πλούτο, αλλά χωρίς την ίδια πολυπλοκότητα. Εάν επιλέξετε ζωμό, βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
ΚΙΜΑΣ – Φαίνεται περίεργο να παραλείψουμε ένα συστατικό που αποτελεί τεχνικά τη βάση της παραδοσιακής κλασικής ιταλικής σάλτσας μπολονέζ. Ωστόσο, για διάφορους λόγους, όπως προσωπικές προτιμήσεις ή διατροφικές ανάγκες, ο κιμάς μοσχαριού μπορεί να αντικατασταθεί. Τούτου λεχθέντος, αυτή η συνταγή θα μπορούσε να γίνει με κιμά γαλοπούλας, κιμά βίσονα ή ακόμα και κιμά ελαφιού αν προτιμάτε. Αφού έφτιαξα πρόσφατα κεφτέδες ελαφιού, θέλω να δοκιμάσω μπολονέζ ελαφιού στη συνέχεια, καθώς το κυνήγι προσδίδει μια ξεχωριστή, πιο άγρια γεύση. Αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι όλα τυπικά πιο άπαχα από το μοσχαρίσιο κρέας, ωστόσο, οπότε το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο πλούσιο και “παχύ” σε υφή, αλλά είναι απολύτως εφικτό αν το προτιμάτε. Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα για να αντισταθμίσετε την έλλειψη λίπους και να διασφαλίσετε ότι τα λαχανικά θα μαγειρευτούν σωστά.
Αν ψάχνετε για πιο ‘αναβαθμισμένα’ γεύματα με εύκολες, προσιτές πινελιές όπως αυτή η μπολονέζ Instant Pot, το βιβλίο της Meseidy, ‘Weeknight Gourmet Dinners’, είναι γεμάτο από αυτά!
Επέλεξα να παρουσιάσω αυτή τη συνταγή μπολονέζ επειδή άγγιξε τις νοσταλγικές μου χορδές όταν την είδα, φέρνοντας στο μυαλό αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία. Αλλά, με συνταγές όπως κοτόπουλο μπούτια με γλάσο πορτοκαλιού και ουίσκι με ψητά κεράσια και εύκολα αλλά απίστευτα γευστικά συνοδευτικά όπως τραγανά ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με μέλι και τζαλoπένιο, σίγουρα θα προσθέσετε στα αγαπημένα σας πολλές ακόμα συνταγές για να φτιάξετε. Το βιβλίο εστιάζει στο να κάνει το gourmet μαγείρεμα προσβάσιμο για τις καθημερινές βραδιές.
Υπάρχει ακόμη και ένα ανάποδο κέικ ροδακινιού με ρικότα φτιαγμένο στο φούρνο μικροκυμάτων. Δηλαδή, το επιδόρπιο δεν γίνεται πιο εύκολο από αυτό! Επιπλέον, είμαι πάντα πρόθυμη για ρικότα σε κέικ, καθώς της προσδίδει μια απίστευτη υγρασία και πλούτο. Η συνταγή μου για κέικ ρικότα με αμύγδαλο και σύκο, που υπάρχει εδώ, είναι μια διαχρονική αγαπημένη και αποδεικνύει πόσο ευέλικτη είναι η ρικότα στη ζαχαροπλαστική.
Περισσότερα χορταστικά γεύματα όπως αυτή η συνταγή μπολονέζ για να δοκιμάσετε:
- Πικάντικο Ραγού Αρνιού σε Τηγάνι
- Ραγού Κοντού Πλευρού σε Αργή Κατσαρόλα
- Τσίλι με Μπρίσκετ
- Μαροκινός Κιμάς με Φακές
- Κιμάς Φακές με Κουρκουμά
Και για μια παραλλαγή 30 λεπτών αυτής της συνταγής για εύκολα βραδινά γεύματα, δοκιμάστε αυτή την κατσαρόλα ζυμαρικών με κιμά.
Μπολονέζ στο Instant Pot
Εξοπλισμός
-
Instant Pot DUO60 6 Qt 7-σε-1 Πολυλειτουργική Προγραμματιζόμενη Χύτρα Ταχύτητας, Αργή Κουζίνα, Ρυζομάγειρας, Ατμομάγειρας, Σοτάρισμα, Γιαουρτοποιός και Θερμαντήρας
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα αντζούγιας
- 450 γραμμάρια (1 λίβρα) κιμάς μοσχαρίσιος, 80/20
- 790 γραμμάρια (28 ουγγιές) κονσερβοποιημένες τριμμένες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/4 της κούπας κόκκινο κρασί, *βλ. σημείωση
- 2 φύλλα δάφνης
Για το σερβίρισμα:
- 340 γραμμάρια (12 ουγγιές) ξερά ζυμαρικά
- φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Οδηγίες
-
Ρυθμίστε το Instant Pot σε λειτουργία σοταρίσματος (sauté). Προσθέστε το ελαιόλαδο και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
-
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
-
Προσθέστε τη ρίγανη, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και την πάστα αντζούγιας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό.
-
Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, διαλύοντάς τον με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ψιχουλιαστός.
-
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί και τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
-
Καλύψτε με το καπάκι, γυρίστε τη βαλβίδα στο “sealing” (σφράγιση) και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 30 λεπτά σε χειροκίνητη λειτουργία.
-
Αφήστε την πίεση να αποσυμπιεστεί φυσικά για 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα και, στη συνέχεια, γυρίστε τη βαλβίδα στο “venting” (εκτόνωση) και αποδεσμεύστε την υπόλοιπη πίεση χειροκίνητα.
-
Σερβίρετε με μαγειρεμένα ζυμαρικά και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, αν επιθυμείτε. Ή, με οποιοδήποτε ζυμαρικό της επιλογής σας.
Σημειώσεις
Συνταγή από το βιβλίο Weeknight Gourmet Dinners της Meseidy Rivera. Ανατυπώθηκε με άδεια.
Διατροφική Αξία
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Επιπλέον Πληροφορίες