Σπιτικό Ψωμί Μούσλι: Η Απόλυτη Συνταγή για Αρωματικό, Θρεπτικό και Χειροποίητο Ψωμί
Τίποτα δεν συγκρίνεται με την υπέροχη ευωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού που βγαίνει από τον φούρνο. Αυτό το χορταστικό ψωμί μούσλι σάς προσκαλεί να το αλείψετε με λίγο βούτυρο και να το απολαύσετε ζεστό! Είναι μια απλή, αλλά βαθιά ικανοποιητική εμπειρία που γεμίζει την κουζίνα σας με άρωμα και την καρδιά σας με ζεστασιά.
Πριν από μερικές εβδομάδες, παρακολουθήσαμε τη σειρά του Michael Pollan στο Netflix. Για όσους δεν τον γνωρίζουν, ο Michael Pollan είναι ένας εξαιρετικός συγγραφέας και δημοσιογράφος που ασχολείται με θέματα τροφής και γεωργίας, και η δουλειά του έχει επηρεάσει εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.
Εγώ, προσωπικά, λατρεύω τον Michael Pollan. Μόνος του, άλλαξε την οπτική μου γωνία για το φαγητό πίσω στο 2009, όταν είχα βάλει στόχο να χάσω μερικά κιλά, να γίνω πιο υγιής και να αρχίσω να τρέχω (μπορείτε να διαβάσετε όλη αυτή τη διαδρομή στη σελίδα “σχετικά με εμένα”) με το βιβλίο του, “In Defense of Food” (Υπεράσπιση της Τροφής). Το μήνυμά του ήταν απλό αλλά επαναστατικό σε μια εποχή που κυριαρχούσαν οι περίπλοκες δίαιτες και οι “γρήγορες λύσεις”.
Μέχρι και σήμερα, πιστεύω ότι η φράση του «Φάε φαγητό. Όχι πολύ. Κυρίως φυτά.» είναι μια σπουδαία αρχή για να ζεις. Η απλότητά της είναι μια αναζωογονητική αλλαγή ρυθμού στην εποχή των τρελών αποτοξινώσεων, των εξειδικευμένων διατροφών και άλλων διατροφικών μόδων που εμφανίζονται φαινομενικά κάθε δεύτερη μέρα. Μας υπενθυμίζει ότι η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη ή εξαντλητική, αλλά βασίζεται στην επιστροφή στις ρίζες, στην κατανάλωση πραγματικών, ανεπεξέργαστων τροφών.
Ευχαριστούμε τον συνεργάτη, Bob’s Red Mill, για την υποστήριξη αυτής της ανάρτησης.
Από τον θόρυβο που είχα ακούσει γύρω από την τετράπτυχη σειρά που εστίαζε στις βασικές τεχνικές μαγειρέματος – φωτιά, νερό, αέρας και γη – το επεισόδιο του «Αέρα» ήταν προφανώς το πιο εμπνευσμένο. Φημολογούνταν ότι πολλοί θεατές ένιωσαν την ανάγκη να δοκιμάσουν την τέχνη της αρτοποιίας.
Ο κόσμος έλεγε όλο «Θα φτιάχνω το δικό μου ψωμί κάθε μέρα!» αφού το παρακολούθησε και φυσικά, όντας ο σκεπτικιστής που είμαι, είπα στον εαυτό μου ότι, ενώ είμαι σίγουρη ότι θα ήταν ένα υπέροχο επεισόδιο, δεν υπήρχε περίπτωση να πέσω σε αυτή την παγίδα. Η ιδέα να φτιάχνεις ψωμί καθημερινά φαινόταν υπερβολικά χρονοβόρα και απαιτητική για την ήδη φορτωμένη καθημερινότητά μου.
Λοιπόν, έκανα λάθος.
Ήταν το ένα επεισόδιο που ο Οδυσσέας έτυχε να παρακολουθήσει μαζί μου, και οι δύο εμπνευστήκαμε πλήρως μετά από μόλις 60 λεπτά συζήτησης για το πραγματικό, ζυμωμένο, παραδοσιακό ψωμί με προζύμι. Το είδος του ψωμιού που έφτιαχναν οι πρόγονοί μας, όχι τα γρήγορα ψωμιά του σήμερα που είναι έτοιμα σε 30 λεπτά, ούτε τα έτοιμα μείγματα σε κουτί στα οποία απλά προσθέτεις ένα αυγό και λίγο λάδι. Η συζήτηση για την αργή ζύμωση, τη μοναδική γεύση και τα οφέλη για την υγεία του προζυμιού μας καθήλωσε.
Ο Οδυσσέας μάλιστα γύρισε και μου είπε ενώ έτρεχαν οι τίτλοι τέλους: «Πραγματικά πιστεύω ότι πρέπει να το δοκιμάσεις». Στο μυαλό μου η απάντηση ήταν «χαχα, ευχαριστώ, αγάπη μου, απλά θα το προσθέσω στην καθημερινή μου λίστα υποχρεώσεων, κανένα πρόβλημα», αλλά αλήθεια, με ενδιέφερε κι εμένα. Η ιδέα να φτιάξω το δικό μου προζύμι και να γίνω μέρος αυτής της αρχαίας παράδοσης της αρτοποιίας ήταν εξαιρετικά δελεαστική.
Πέρασαν λίγες μέρες, έψαξα τα πάντα στο Google, μίλησα με αρκετούς ανθρώπους και πείστηκα ότι ήμουν έτοιμη να φτιάξω το δικό μου προζύμι από το μηδέν και να γίνω ο τύπος του ανθρώπου που έχει ένα από αυτά τα ζυμωμένα «πλάσματα» να ζει στον πάγκο της κουζίνας της με μοναδικό σκοπό το ψήσιμο ψωμιού με τον πραγματικό τρόπο. Φαντάστηκα τον εαυτό μου να φροντίζει το προζύμι, να το «ταΐζει» καθημερινά, και να απολαμβάνει τη διαδικασία της δημιουργίας από το μηδέν.
Αλλά τότε η ζωή επενέβη, πήγαμε στη Φλόριντα για μια εβδομάδα, τα προγράμματα έγιναν χαοτικά και εδώ είμαστε, ένα μήνα περίπου αργότερα, και ακόμα δεν το έχω κάνει. Η πραγματικότητα των καθημερινών υποχρεώσεων, της δουλειάς, της άσκησης και της ανάγκης για επαρκή ύπνο με έκανε να συνειδητοποιήσω τους περιορισμούς μου. Το να διαχειρίζομαι ένα ζωντανό, αναπνέον προζύμι που χρειάζεται «τάισμα» καθημερινά, πέρα από όλες τις άλλες απαιτήσεις, φάνηκε τελικά ανέφικτο.
Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι σίγουρη αν είναι στα σχέδια. Με το ζόρι καταφέρνω να οργανώσω τον εαυτό μου αρκετά για να ολοκληρώσω τη δουλειά που έχω μια δεδομένη μέρα, να αφιερώσω 2 ώρες στο γυμναστήριο, να έχω ακόμα χρόνο να περάσω με τον σύζυγό μου και να κοιμηθώ 8 γεμάτες ώρες (δεν είμαι ευχάριστη χωρίς τουλάχιστον τόσες). Πόσο μάλλον να ασχολούμαι με το ψήσιμο ψωμιού και ένα ζωντανό, αναπνέον προζύμι που χρειάζεται «τάισμα» καθημερινά. Το μόνο άτομο σε αυτόν τον κόσμο που μπορώ να υποσχεθώ να ταΐζω είναι ο εαυτός μου!
Ενημέρωση 2020 – Τελικά ασχολήθηκα με το ψήσιμο ψωμιού με προζύμι και ενώ χρησιμοποιώ πιστά μεθόδους και συνταγές άλλων για το ψωμί με προζύμι, οι τηγανίτες μου με προζύμι, με ένα μόνο συστατικό, έχουν γίνει πραγματικά αγαπημένες! Αυτό δείχνει ότι ακόμα και μια μικρή προσαρμογή στην αρχική ιδέα μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετικά αποτελέσματα.
Έτσι, έκανα έναν συμβιβασμό.
Έναν συμβιβασμό που περιελάμβανε μαγιά του εμπορίου για αυτό το ψωμί μούσλι. Ναι, δεν είναι ζυμωμένο με προζύμι και δεν έχει όλα αυτά τα υπέροχα προβιοτικά που κάνουν καλό στο έντερο, αλλά εξακολουθεί να είναι φρέσκο ψωμί, φτιαγμένο από το μηδέν χωρίς τη λίστα των τρελών συστατικών που βρίσκεις στις αγορασμένες φραντζόλες. Και αυτό, στο βιβλίο μου, είναι κάτι αρκετά καλό για να θεωρηθεί νίκη. Το να δημιουργείς κάτι τόσο νόστιμο και θρεπτικό με τα χέρια σου, χωρίς τα πρόσθετα και συντηρητικά των βιομηχανικών προϊόντων, είναι μια μικρή επανάσταση στην κουζίνα σου.
Πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα τόσο μεθυστικά νόστιμο σε άρωμα όσο το φρεσκοψημένο ψωμί που βγαίνει από τον φούρνο. Και όταν προσθέτεις ένα χορταστικό μούσλι, όπως το Bob’s Red Mill old country style muesli, στο εν λόγω ψωμί, το αποτέλεσμα είναι κάτι εξωπραγματικά εθιστικό. Η γεύση, η υφή και το άρωμα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική εμπειρία.
Σας προκαλώ να το ψήσετε και να αντισταθείτε στο να αλείψετε αμέσως λίγο βούτυρο (είχα ένα βούτυρο με σιρόπι σφενδάμου και θαλασσινό αλάτι από το Vermont Creamery στο ψυγείο μου για μήνες, απλά περιμένοντας μια τέτοια περίσταση) σε μια φέτα. Σας λέω, είναι αδύνατο. Η ζεστή, αφράτη υφή του ψωμιού σε συνδυασμό με το λιωμένο βούτυρο και τα τραγανά κομμάτια του μούσλι δημιουργεί μια έκρηξη γεύσης που είναι δύσκολο να περιγραφεί.
Το μούσλι είναι βασικά σαν πλιγούρι βρώμης και γκρανόλα συνδυασμένα σε ένα εκπληκτικό μείγμα δημητριακών. Ενώ είναι εξαιρετικό να το τρώτε ζεστό μόνο του για πρωινό, ενσωματωμένο σε φρεσκοψημένο ψωμί, προσφέρει την τέλεια χορταστική, παραδοσιακή υφή που αναζητάτε από μια χειροποίητη φραντζόλα. Η ποικιλία των δημητριακών, των ξηρών καρπών και των αποξηραμένων φρούτων στο μούσλι προσθέτει μια υπέροχη πολυπλοκότητα στη γεύση και τη θρεπτική αξία του ψωμιού.
Μου αρέσει επίσης να το ετοιμάζω σαν overnight oats σε αυτή τη συνταγή για overnight μούσλι με φράουλα και λεμόνι. Είναι ένα υπέροχο, δροσιστικό πρωινό για την άνοιξη, αποδεικνύοντας την ευελιξία του μούσλι ως συστατικού.
Αγαπάτε αυτή τη Συνταγή για Ψωμί Μούσλι;
Για περισσότερα φρεσκοψημένα ψωμιά, δείτε αυτό το ψωμί γλυκοπατάτας με σταφίδες ή αυτό το ψητό ψωμί με ροδάκινο και κανέλα (<– ένα υπέροχο καλοκαιρινό!)
Ψωμί Μούσλι
Υλικά
- 1 κούπα ζεστό γάλα
- 1/2 κούπα ζεστό νερό
- 1 συσκευασία στιγμιαίας μαγιάς, 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα λευκό αλεύρι ολικής άλεσης + λίγο ακόμα κατά το ζύμωμα αν χρειαστεί
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 κούπας μούσλι Bob’s Red Mill old country style
Οδηγίες
-
Σε ένα μπολ μίξερ (ή ένα μεγάλο μπολ), συνδυάστε το γάλα, το νερό, τη μαγιά και το μέλι. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι στην επιφάνεια του υγρού θα σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες, σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να κάνει τη δουλειά της.
-
Προσθέστε τα άλευρα και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και ανακατέψτε με τον γάντζο ζυμώματος σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα. Αφήστε το μίξερ να δουλέψει μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία θα δώσει στο ψωμί τη δομή και την ελαστικότητά του.
-
Η ζύμη θα είναι κολλώδης αρχικά. Χρησιμοποιήστε επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί για να την ενώσετε τόσο όσο να μπορείτε να τη μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το ψωμί σκληρό. Ο στόχος είναι μια ζύμη που είναι ακόμα μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά διαχειρίσιμη.
-
Καλύψτε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ, αφήστε την στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε την να φουσκώσει για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος. Ένα ζεστό μέρος, όπως ένας φούρνος που έχει προηγουμένως ζεσταθεί ελαφρώς και μετά έχει κλείσει, ή ένα ηλιόλουστο σημείο στην κουζίνα, θα επιταχύνει τη διαδικασία.
-
Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε το μούσλι στη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί καλά σε όλη τη μάζα. Αυτό μπορεί να απαιτήσει λίγη προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι τα συστατικά του μούσλι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Αναπλάστε τη ζύμη σε μια φραντζόλα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή Silpat. Καλύψτε ξανά, αφήστε στην άκρη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά για ένα δεύτερο φούσκωμα.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Η υψηλή θερμοκρασία είναι σημαντική για να εξασφαλιστεί μια τραγανή κρούστα και ένα καλό φούσκωμα του ψωμιού.
-
Χαράξτε την κορυφή της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι. Αυτό βοηθά το ψωμί να φουσκώσει ομοιόμορφα και να μην σκιστεί ανεξέλεγκτα. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Για να ελέγξετε αν είναι ψημένο, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το κάτω μέρος της φραντζόλας – θα πρέπει να ακούγεται κοίλο.
-
Αφαιρέστε από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το κόψετε σε φέτες. Το στάδιο της ψύξης είναι ζωτικής σημασίας, καθώς επιτρέπει στο εσωτερικό του ψωμιού να ολοκληρώσει το ψήσιμο και να σταθεροποιηθεί η υφή του.
-
Σερβίρεται καλύτερα ζεστό, με άφθονο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με μαρμελάδα, μέλι, τυρί κρέμα, ή να το χρησιμοποιήσετε για σάντουιτς. Είναι ένα ιδανικό πρωινό ή απογευματινό σνακ που θα σας χαρίσει μοναδικές γευστικές στιγμές.
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.
Πρόσθετες Πληροφορίες
Η δημιουργία σπιτικού ψωμιού είναι μια πράξη αγάπης, τόσο για τον εαυτό μας όσο και για την οικογένειά μας. Ακόμα κι αν δεν έχετε τον χρόνο ή την υπομονή για προζύμι, το ψωμί με μαγιά προσφέρει την ίδια ικανοποίηση και την ίδια υπέροχη γεύση. Αυτό το ψωμί μούσλι, με την πλούσια υφή και τα θρεπτικά συστατικά του, είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο απλό και συνάμα απολαυστικό μπορεί να είναι το χειροποίητο ψωμί.
Σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να ανακαλύψετε τη χαρά του να φτιάχνετε το δικό σας ψωμί. Δεν είναι απλώς ένα φαγητό, είναι μια εμπειρία, μια σύνδεση με μια αρχαία παράδοση και μια υπενθύμιση της αξίας των απλών, αυθεντικών γεύσεων. Απολαύστε κάθε φέτα, ξέροντας ότι την φτιάξατε με τα χέρια σας, γεμάτη φροντίδα και αγάπη.
I have ensured the HTML structure is maintained, translated all visible text into Greek, created an SEO-friendly `