Για τη σάλτσα Μόλε

• ▢ 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
• ▢ 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ▢ 1/2 κ.γ. Κύμινο
• ▢ 1/4 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• ▢ 1 1/4 κ.σ. Πάπρικα τσίλι (Chili Powder)
• ▢ 1/2 κ.γ. αποξηραμένη Ρίγανη
• ▢ 1/8 κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
• ▢ 1 κ.σ. Αλεύρι
• ▢ 1 1/2 φλιτζάνι Ζωμός Κοτόπουλου ή Μοσχαριού
• ▢ 1 κ.σ. Βαλσαμικό Ξύδι
• ▢ 1/4 φλιτζάνι Κουβερτούρα σε σταγόνες

Για το Κοτόπουλο

• ▢ 1 στήθος Κοτόπουλου, κομμένο σε δύο φιλέτα
• ▢ 1/2 φλιτζάνι Πάγκο (Panko), καβουρδισμένο
• ▢ 1/4 φλιτζάνι Αλεύρι
• ▢ 1 αυγό, χτυπημένο

Για την Προετοιμασία της Σαλάτας

• ▢ 2 φλιτζάνια Μαρούλι Ρωμάνα (Heart Romaine Lettuce), κομμένο
• ▢ 2 φλιτζάνια Σπανάκι
• ▢ 1/3 φλιτζάνι Τσένταρ, τριμμένο
• ▢ 4 έτοιμες τοστάδες καλαμποκιού

Σάλτσα Μόλε

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι το πρώτο βήμα για τη δημιουργία της πλούσιας και αρωματικής σάλτσας μόλε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κύμινο και την κανέλα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, περίπου για δέκα λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να αναδυθούν τα πρώτα τους αρώματα. Αυτό το αρχικό βήμα είναι κρίσιμο για τη βάση της γεύσης. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα τσίλι (chili powder), τη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν και το αλεύρι, αναμειγνύοντας καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα (ρου). Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει. Προσεκτικά, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού και το βαλσαμικό ξύδι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει απαλά. Ανακατεύετε συχνά, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί σε όγκο και να αποκτήσει την επιθυμητή παχύρρευστη υφή. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο θα ανταμειφθεί με μια σάλτσα γεμάτη γεύση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να πήξει περαιτέρω. Καθώς κρυώνει, οι γεύσεις θα αναμειχθούν αρμονικά, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική γευστική πολυπλοκότητα της σάλτσας μόλε.

Κοτόπουλο

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Η υψηλή θερμοκρασία θα εξασφαλίσει ένα τραγανό εξωτερικό.
• Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε δύο φιλέτα. Αυτό θα επιτρέψει το πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και το εύκολο παναρισμένο. Σε τρία ξεχωριστά μπολ, χωρίστε το αλεύρι στο ένα, το χτυπημένο αυγό στο δεύτερο και τέλος προσθέστε τα καβουρδισμένα ψίχουλα πάγκο στο τρίτο. Βουτήξτε κάθε φιλέτο κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι, καλύπτοντάς το ομοιόμορφα, μετά στο αυγό, εξασφαλίζοντας ότι θα κολλήσει το πανάρισμα, και τέλος βουτήξτε και καλύψτε με τα ψίχουλα πάγκο. Το πανάρισμα με πάγκο προσδίδει μια υπέροχη τραγανή υφή μετά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί φούρνου. Επαναλάβετε τη διαδικασία και για το άλλο φιλέτο κοτόπουλου. Ψήστε στους 230°C για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το πανάρισμα να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο στο εσωτερικό του. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες. Τώρα είναι έτοιμο για την τελική προετοιμασία της σαλάτας.

Προετοιμασία της Σαλάτας

• Τοποθετήστε δύο τοστάδες καλαμποκιού σε κάθε πιάτο, τη μία πάνω στην άλλη, δημιουργώντας μια σταθερή βάση για τη σαλάτα. Από πάνω, προσθέστε τις κομμένες λωρίδες μαρουλιού και το σπανάκι, δημιουργώντας ένα φρέσκο, πράσινο κρεβάτι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τριμμένο τσένταρ, προσθέτοντας μια αλμυρή νότα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε από πάνω τις κομμένες σε φέτες λωρίδες κοτόπουλου. Τέλος, περιχύστε γενναιόδωρα τη σάλτσα μόλε πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας αυτόν τον απροσδόκητο και υπέροχο συνδυασμό γεύσεων.

Διατροφική Αξία