Οι Πιο Ζουμερές & Τρυφερές Χοιρινές Μπριζόλες στο Τηγάνι: Από τη Φάρμα στο Πιάτο Σας

Σήμερα θα ανακαλύψουμε τον κόσμο της σύγχρονης χοιροτροφίας και θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι με μια απίστευτα απλή συνταγή που εγγυάται ένα ζουμερό, τρυφερό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα, με τη βοήθεια βουτύρου (γκι) και σκόρδου.

Τον περασμένο μήνα, είχα την τιμή να προσκληθώ στο Σπρίνγκφιλντ του Ιλινόις από την Εθνική Επιτροπή Χοιρινού Κρέατος, με σκοπό να εξερευνήσω από κοντά τη χοιροτροφία στην Αμερική. Ήταν ένα ταξίδι που με ενθουσίαζε ιδιαίτερα, καθώς ποτέ δεν είχα επισκεφθεί μια εμπορική φάρμα χοίρων (αν και έχω βρεθεί σε αμέτρητες φάρμες γαλακτοπαραγωγής και βοοειδών!). Ταυτόχρονα όμως, ένιωθα και μια μικρή διστακτικότητα.

Ας είμαστε ειλικρινείς, όλοι έχουμε δει τα ντοκιμαντέρ στο Netflix. Ξέρουμε πώς φαίνεται το «κακό». Και παρόλο που συνέχισα να καταναλώνω χοιρινό κρέας στη διατροφή μου, θραύσματα από αυτά τα ντοκιμαντέρ μου είχαν μείνει στο μυαλό.

Ανυπομονούσα για το ταξίδι, ώστε να ικανοποιήσω την περιέργειά μου και να δω με τα ίδια μου τα μάτια πώς είναι πραγματικά η χοιροτροφία. Επέστρεψα στην Νέα Υόρκη με μια εντελώς νέα κατανόηση της επιχείρησης της χοιροτροφίας στην Αμερική.

Για να μην αναφέρω, έλαβα και εκπαίδευση για το πώς να τεμαχίσω έναν ολόκληρο χοίρο, πώς να αγοράζω το καλύτερο χοιρινό και χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμά του.

Θα φτάσουμε σε αυτή την εύκολη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι σε λίγο, αλλά πρώτα ας μιλήσουμε για τους χοίρους…

*Αυτή η ανάρτηση χρηματοδοτείται από την Εθνική Επιτροπή Χοιρινού Κρέατος. Όλες οι σκέψεις και οι απόψεις είναι δικές μου.

Επισκεφτήκαμε τη φάρμα Borgic, μια χοιροτροφική μονάδα με 10.000 χοιρομητέρες. Οι χοιρομητέρες είναι χοίροι που έχουν γεννήσει τουλάχιστον μία φορά. Εάν μια θηλυκή χοίρος δεν έχει γεννήσει ακόμα, ονομάζεται “γοναστή”.

Η φάρμα Borgic, αν και μια αρκετά μεγάλη επιχείρηση, είναι μια οικογενειακή επιχείρηση. Συναντηθήκαμε με τον ιδιοκτήτη, τον Φιλ, κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και αυτό που μου άφησε μια διαρκή εντύπωση ήταν το πάθος του. Πάθος για την οικογένειά του, πάθος για όλους τους 10.000+ χοίρους στη φάρμα του, πάθος για τη φροντίδα τους και πάθος για να τροφοδοτήσει την Αμερική με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Τον γνωρίσαμε, όπως και την οικογένειά του, γευματίσαμε στο σπίτι τους και του κάναμε κάθε ερώτηση που μπορούσαμε να σκεφτούμε, την οποία απάντησε πρόθυμα και υπομονετικά.

Είδαμε τα πάντα: από τη γέννηση χοιριδίων μπροστά στα μάτια μας (μερικοί από τους συμμετέχοντες στο ταξίδι μάλιστα τα ξεγέννησαν με τα ίδια τους τα χέρια – εγώ προτίμησα να απέχω από τέτοιου είδους «διασκέδαση») μέχρι χοιρίδια λίγο πριν τον απογαλακτισμό, έγκυες χοιρομητέρες που περίμεναν την ώρα του τοκετού (μια ενδιαφέρουσα πληροφορία: η κύηση ενός χοίρου είναι ακριβώς 3 μήνες, 3 εβδομάδες, 3 ημέρες), μέχρι τις κομποστοποιήσεις, τους λάκκους κοπριάς και τις μονάδες από τον απογαλακτισμό μέχρι την πάχυνση.

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για να δείτε τον στάβλο τοκετού όπου γεννιούνται οι χοίροι.

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για να δείτε το νηπιαγωγείο όπου μεγαλώνουν τα χοιρίδια.

Από όλα αυτά, υπάρχουν μερικά θέματα που θέλω να επισημάνω και να εμβαθύνω περισσότερο.

Ευζωία των Ζώων στη Χοιροτροφία

Ακόμη και πριν ξεκινήσει το ταξίδι, η ευζωία των χοίρων ήταν πρωταρχικής σημασίας. Έχω επισκεφθεί πολλές φάρμες, αλλά ποτέ δεν χρειάστηκε να «μπω με ντους και να βγω με ντους» από μια φάρμα πριν, κάτι που έπρεπε να κάνουμε πριν επισκεφτούμε τους χοίρους.

Αυτή η διαδικασία δεν είναι κάτι που πρέπει να κάνουν μόνο οι «επισκέπτες». Κάθε υπάλληλος το κάνει καθημερινά, πριν και μετά τη βάρδιά του. Ένα αποστειρωμένο περιβάλλον είναι καθοριστικό για την υγεία των χοίρων και των χοιριδίων, επομένως αυτό είναι ένα αδιαπραγμάτευτο κομμάτι της ζωής στη χοιροτροφία.

Και δεν είναι μόνο οι άνθρωποι που πρέπει να είναι αποστειρωμένοι κατά την είσοδο. Κάθε κομμάτι εξοπλισμού ή κυριολεκτικά οτιδήποτε χρειάζεται να έρθει από τον έξω κόσμο εκεί που κρατούνται οι χοίροι πρέπει να αποστειρωθεί σε ένα ειδικό καθαρό δωμάτιο χρησιμοποιώντας υπεριώδη ακτινοβολία (UV).

Ο κτηνίατρος αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της χοιροτροφίας. Ο κτηνίατρος της φάρμας Borgic, ο Δρ. Lower, ήταν παρών κατά την επίσκεψή μας. Βρίσκεται συχνά στη φάρμα και κανείς δεν θα μπορούσε να καταλάβει ότι δεν ήταν πραγματικά μέρος του προσωπικού της φάρμας.

Συνεργάζεται με το προσωπικό για να εξασφαλίσει το υγιέστερο περιβάλλον για τους χοίρους, παίζει μεγάλο ρόλο στην εκπαίδευση όσον αφορά πράγματα όπως η τεχνητή σπερματέγχυση (κάτι που κάνουν εκεί στη φάρμα), καθώς και στην αντιμετώπιση οποιωνδήποτε έκτακτων καταστάσεων προκύπτουν.

Όπως θα βλέπατε σε οποιαδήποτε αίθουσα συνεδριάσεων οποιασδήποτε επιχείρησης, η αίθουσα διαλείμματος της φάρμας Borgic είχε τη δική της αφίσα με τις βασικές αξίες, και πιστεύω ότι αξίζει να τις μοιραστώ:

Με αυτές τις βασικές αξίες και το πρόγραμμά τους «βλέπεις κάτι, το λες» («see it, say it»), το οποίο εφαρμόζεται αυστηρά και εμφανίζεται περίοπτα σε όλη τη φάρμα όσον αφορά την ευζωία των ζώων, είναι προφανές πόση προσπάθεια και φροντίδα καταβάλλεται σε κάθε πτυχή της καθημερινής χοιροτροφίας στη φάρμα.

Χρήση Αντιβιοτικών στη Χοιροτροφία

Η χρήση αντιβιοτικών είναι ένα καυτό θέμα όσον αφορά όλες τις ζωικές πρωτεΐνες που καταναλώνουμε, οπότε ας το συζητήσουμε σε σχέση με τους χοίρους.

Πρώτα απ’ όλα, οι χοιροτρόφοι δεν θέλουν να χρησιμοποιούν αντιβιοτικά, πιθανότατα περισσότερο από εμάς! Οι διαδικασίες αποστείρωσης που εφαρμόζονται υπάρχουν για να διατηρήσουν τη χρήση τους στο ελάχιστο δυνατό. Τα αντιβιοτικά είναι ακριβά για τους αγρότες, όχι μόνο για τη χορήγηση, αλλά και για τον «χαμένο» χρόνο που απαιτείται για να αποβληθεί το φάρμακο από το σύστημα του ζώου.

Κάθε φορά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν αντιβιοτικά σε έναν χοίρο, σημειώνεται η ημερομηνία και υπάρχει ένα σύστημα που μετράει τις ημέρες μέχρι να αποβληθεί επίσημα το φάρμακο από το σώμα του χοίρου (αυτό ονομάζεται «χρόνος αποδέσμευσης»), ώστε να διασφαλιστεί ότι ο χοίρος δεν θα σταλεί για επεξεργασία και δεν θα εισέλθει στην τροφική μας αλυσίδα.

Διενεργούνται τυχαίοι έλεγχοι στο εργοστάσιο επεξεργασίας, και αν βρεθούν ίχνη αντιβιοτικών σε έναν χοίρο, η φάρμα λαμβάνει προειδοποίηση στην πρώτη παράβαση. Εάν συμβεί δεύτερη παράβαση, η φάρμα μπαίνει σε λίστα και διατρέχει σοβαρό κίνδυνο να χάσει τις συμβάσεις της με τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας, κάτι που μπορεί να έχει τεράστιο οικονομικό αντίκτυπο στον αγρότη.

Η αυστηρότητα γύρω από τα αντιβιοτικά ήταν πραγματικά πολύ καθησυχαστική. Έχοντας ακούσει τα χειρότερα, χάρηκα που έμαθα τα πραγματικά γεγονότα όσον αφορά αυτό το κομμάτι της χοιροτροφίας.

Βιωσιμότητα στη Χοιροτροφία

Μάθαμε πολλά και για τις προσπάθειες βιωσιμότητας στη χοιροτροφία κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας, καθώς και για το πώς έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου.

Και πάλι, μπαίνοντας σε αυτό το ταξίδι με εικόνες από φάρμες χοίρων που ψέκαζαν κοπριά στον αέρα μέσω συστημάτων άρδευσης από ντοκιμαντέρ, το μυαλό μου ήταν θολό. Η αλήθεια όμως απέχει πολύ από αυτό.

Οι φάρμες που επισκεφθήκαμε ήταν φάρμες μηδενικής απορροής.

Η κοπριά συλλέγεται σε υπόγειες τσιμεντένιες δεξαμενές που βρίσκονται ακριβώς κάτω από τους στάβλους των χοίρων. Εκεί συσσωρεύεται μέχρι να γεμίσει και στη συνέχεια αντλείται χρησιμοποιώντας ένα τεράστιο εξάρτημα σιφονιού σε μια δεξαμενή που τραβιέται από ένα τρακτέρ.

Αυτός ο συνδυασμός τρακτέρ/δεξαμενής (που ονομάζεται «οχημα μεταφοράς κοπριάς» ή “honey wagon”) είναι εξοπλισμένος με ένα εξάρτημα σαν λεπίδα που σκάβει ένα συγκεκριμένο βάθος στα χωράφια (το βάθος βασίζεται σε αξιολογήσεις εδάφους και συντεταγμένες GPS) και εγχέει την κοπριά απευθείας στο έδαφος ως λίπασμα.

Η κοπριά δεν έρχεται ποτέ σε επαφή με τον αέρα και η οσμητική ρύπανση μειώνεται σημαντικά χάρη σε αυτή τη μέθοδο. Κάθε φάρμα έχει ζώνες προστασίας από οποιαδήποτε πηγή νερού, έτσι ώστε να μην μπορεί να συμβεί καμία απορροή, ακόμη και υπόγεια, και τα σύγχρονα γεωργικά τρακτέρ είναι όλα εξοπλισμένα με εντυπωσιακά συστήματα GPS που παρακολουθούν όλα αυτά, ώστε το ανθρώπινο λάθος να μην παίζει καν ρόλο.

Είναι ένα εντυπωσιακό σύστημα και πρέπει να πω ότι έμεινα έκπληκτη από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται. Η εγκατάσταση τρακτέρ/δεξαμενής κοπριάς μπορεί να κοστίσει πάνω από 500.000 δολάρια. Η γεωργία δεν είναι φθηνή ούτε εύκολη στις μέρες μας. Στην πραγματικότητα, η «επιχείρηση» πίσω από όλα αυτά ήταν αποκαλυπτική για μένα.

Μερικά άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία βιωσιμότητας:

Οι σημερινές χοιροτροφικές μονάδες χρησιμοποιούν 25,1% λιγότερο νερό, 7,7% λιγότερο άνθρακα και 7% λιγότερη ενέργεια σε σχέση με το 1960. Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από το χοιρινό κρέας στις ΗΠΑ αντιστοιχούν μόλις στο 0,46% του συνόλου της χώρας.

Από τη Φάρμα στο Τραπέζι

Έλαβα αρκετά σχόλια στο Instagram κατά τη διάρκεια του ταξιδιού από ανθρώπους που έλεγαν κάτι του τύπου «πώς μπορείς να κρατάς ένα χοιρίδιο και μετά να το φας;!»

Και συνειδητοποιώ ότι είναι κάπως περίεργο/αρρωστημένο να εκφράζεσαι με ενθουσιασμό για χοιρίδια που τελικά γίνονται η τροφή μας, αλλά αυτή είναι η πραγματικότητα αν επιλέξεις να τρως κρέας.

Για μένα, στην πραγματικότητα ένιωσα καλύτερα για την επιλογή μου να καταναλώνω ζωική πρωτεΐνη μετά την επίσκεψη στις φάρμες, γνωρίζοντας τη φροντίδα και τον σεβασμό που δίνεται σε κάθε χοίρο και πώς λειτουργεί πραγματικά η διαδικασία.

Διαφορετικά Κομμάτια Χοιρινού

Η δεύτερη μέρα του ταξιδιού μας αφιερώθηκε στην εκπαίδευση με δύο σεφ, οι οποίοι τεμάχισαν ένα ολόκληρο μισό χοιρινό σε διαφορετικά κομμάτια που θα βλέπαμε στο σούπερ μάρκετ ή στο χασάπικο, καθώς και στην εκμάθηση συμβουλών και κόλπων για την αγορά και το μαγείρεμα του κρέατος.

Πάντα βρίσκω τέτοια γραφήματα χρήσιμα για να οπτικοποιώ από πού προέρχεται στην πραγματικότητα το κρέας που επιλέγω από το ψυγείο του παντοπωλείου.

Ενδιαφέρον γεγονός: το κομμάτι κρέατος «Boston butt» που πιθανότατα έχετε δει, δεν είναι στην πραγματικότητα από το πίσω μέρος του χοίρου, αλλά από τον ώμο!

Πώς να Αγοράσετε Χοιρινό

Ο Chef Neel έδωσε να δοκιμάσουμε 4 διαφορετικά κομμάτια ωμών χοιρινών μπριζολών κατά τη διάρκεια της επίδειξής του. Η διαφορά στο χρώμα, την υγρασία και τη γενική εμφάνιση ήταν εντυπωσιακή. Μάθαμε ότι υπάρχουν 3 πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε χοιρινό στο κατάστημα:

1. Χρώμα – το χοιρινό πρέπει να είναι κοκκινωπό, όχι λευκό! Το χρώμα ισοδυναμεί με υγρασία, κάτι που είναι καλό!
2. Σφριγηλότητα – το χοιρινό πρέπει να είναι σφριγηλό και να «επανέρχεται» όταν το αγγίζετε.
3. Διατήρηση νερού – το νερό/υγρασία πρέπει να παραμένει μέσα στο ίδιο το χοιρινό και να μην διαρρέει στη συσκευασία. Αν δείτε πολλά κοκκινωπά υγρά στη συσκευασία, μείνετε μακριά από αυτό το κομμάτι. Σημαίνει ότι το κρέας έχει ήδη χάσει την υγρασία του και θα έχει πιο ξηρή υφή όταν μαγειρευτεί.

Θερμοκρασία Μαγειρέματος Χοιρινού

Η έκφραση «το άλλο λευκό κρέας» ίσως κατέστρεψε εντελώς το χοιρινό για πολλούς ανθρώπους.

Ναι, είναι «λευκό-ish» όταν μαγειρεύεται, αλλά μια ωραία ροζ απόχρωση στο κέντρο είναι καλό πράγμα και απολύτως ασφαλές για κατανάλωση όσον αφορά το χοιρινό!

Αν κάτι κράτησα από αυτό το ταξίδι είναι ότι το χοιρινό πρέπει να μαγειρεύεται στους 63°C (145°F) με 3 λεπτά ξεκούραση! Ακριβώς όπως γίνεται σε αυτή τη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες με κρούστα πρέτσελ και σε αυτές τις εύκολες χοιρινές μπριζόλες στο ταψί.

Πώς να Φτιάξετε τις Ευκολότερες Χοιρινές Μπριζόλες στο Τηγάνι

Τώρα που καλύψαμε τη χοιροτροφία, τη βιωσιμότητα του χοιρινού, τα κομμάτια χοιρινού, πώς να ψωνίζετε χοιρινό και πώς να μαγειρεύετε χοιρινό, ας περάσουμε σε αυτή την καταπληκτική συνταγή για χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι.

Ορκίζομαι ότι είναι η καλύτερη και τόσο απίστευτα εύκολη. Με αυτή τη μέθοδο στο τηγάνι, ίσως να μην ψήσω ποτέ ξανά τις χοιρινές μου μπριζόλες στη σχάρα!

Υπάρχουν μόνο 4 συστατικά σε αυτές τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι (χωρίς να μετράμε το ίδιο το χοιρινό), αλλά οι γευστικοί σας κάλυκες θα βρεθούν στον παράδεισο με την πρώτη μπουκιά.

• Χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, παχιά κοπή (πραγματικά παχιά! Μιλάμε για τουλάχιστον 3,5-4 εκατοστά, κατά προτίμηση 5+ εκ.)
• Χοντρό αλάτι (kosher salt)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Γκι (γνωστό και ως διαυγασμένο βούτυρο)
• Σκελίδες σκόρδου

Α, και ένα μαντεμένιο τηγάνι. Είναι ένα κρίσιμο συστατικό για την τέλεια ψημένη χοιρινή μπριζόλα. Όσον αφορά την απλότητα, εκτός από αυτή τη συνταγή για τηγανητό φιλέτο πάπιας (και ίσως αυτόν τον μαυρισμένο μπακαλιάρο), δεν νομίζω ότι υπάρχει πιο εύκολη συνταγή σε αυτό τον ιστότοπο!

1. Καρυκεύστε το χοιρινό πολύ γενναιόδωρα. Να είστε ελεύθεροι με το αλάτι!
2. Λιώστε το μισό γκι στο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Τοποθετήστε τη χοιρινή μπριζόλα (ή τις μπριζόλες) στο καυτό τηγάνι και αφήστε την χωρίς να την πειράξετε μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα στις άκρες.
4. Αναποδογυρίστε την μπριζόλα κάθε λεπτό μέχρι να γίνει χρυσαφένια και από τις δύο πλευρές και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C (145°F) χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης.
5. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο γκι στο τηγάνι και ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι για να αρωματίσουν το γκι καθώς λιώνει και τσιτσιρίζει.
6. Γείρετε το τηγάνι στο πλάι για να μπορείτε να περιχύσετε το μείγμα σκόρδου-γκι πάνω από τις χοιρινές μπριζόλες μερικές φορές για επιπλέον γεύση.
7. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για άλλα 1-2 λεπτά πριν το σερβίρετε.
8. Καθαρίστε το μαντεμένιο τηγάνι.

Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος (reverse sear) για το μαγείρεμα μιας χοιρινής μπριζόλας χοντρής κοπής. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά πάντα έχει ως αποτέλεσμα ένα τέλεια ομοιόμορφα μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι αντί για γκι;

Ναι, μπορείτε, αλλά επιλέξτε ένα με υψηλό σημείο καπνού. Το λάδι αβοκάντο είναι μια καλή επιλογή για αυτή τη μέθοδο, καθώς αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να καίγεται.

Γιατί να γυρίζω το χοιρινό κάθε λεπτό;

Αυτή η μέθοδος εμποδίζει οποιαδήποτε πλευρά να καεί/μαυρίσει υπερβολικά και εξασφαλίζει ένα ωραίο, ομοιόμορφο ψήσιμο. Είναι λίγο πιο απαιτητική σε προσοχή, αλλά απλώς ρυθμίστε το χρονόμετρο στο τηλέφωνό σας και να είστε επιμελείς.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα καρυκεύματα;

Μου αρέσει να διατηρώ τις μπριζόλες και τις κοπές απλές όταν τις ψήνω στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας μόνο καλής ποιότητας αλάτι και πιπέρι. Αλλά ναι, μπορείτε να προσθέσετε όποια άλλα καρυκεύματα θέλετε.

Εάν έχετε φρέσκα βότανα όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή θυμάρι, θα ήταν επίσης υπέροχα να τα προσθέσετε στο τηγάνι στο τέλος μαζί με το σκόρδο.

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι μπορεί να μην φαίνονται κάτι το ιδιαίτερο, αλλά αυτή η γρήγορη μέθοδος παράγει την ΚΑΛΥΤΕΡΗ χοιρινή μπριζόλα που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Συνδυάζεται σχεδόν με οποιοδήποτε συνοδευτικό και υπάρχει κάτι το μαγικό στην τελειοποίηση της απλότητας μιας ωραίας χοιρινής μπριζόλας χοντρής κοπής που θα σας κάνει να νιώσετε περήφανοι για τον εαυτό σας μετά την παρασκευή της.

Δοκιμάστε να τις σερβίρετε με αυτές τις ψητές μοβ γλυκοπατάτες Stokes ή αυτές τις εύκολες ψητές πατάτες πέστο μαζί με το αγαπημένο σας πράσινο λαχανικό για να ολοκληρώσετε το γεύμα!

Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει περισσότερες συνταγές για χοιρινές μπριζόλες, όπως αυτές τις ψητές χοιρινές μπριζόλες με σταφύλια και μάραθο, τις ψητές χοιρινές μπριζόλες με άρωμα χαρίσας και σαλάτα ντομάτας-ροδάκινου, τις καρυκευμένες χοιρινές μπριζόλες με τσάτνεϊ μάνγκο-ροδάκινου και αυτό το παλιό αγαπημένο: Κολλώδεις χοιρινές μπριζόλες με μέλι και σόγια.

Αυτή η άλλη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι: Χοιρινές μπριζόλες και μήλα με γλάσο τσαγιού κολοκύθας είναι επίσης ιδανική για αυτή την εποχή του χρόνου, μην τη χάσετε!

Αν προτιμάτε το ψήσιμο χοιρινού στο φούρνο, αυτή η συνταγή για απλές ψητές χοιρινές μπριζόλες είναι μια καλή επιλογή με πολλές χρήσιμες πληροφορίες. Έχετε τηγάνι Blackstone; Δοκιμάστε αυτές τις τηγανητές χοιρινές μπριζόλες.

Για ψήσιμο στη σχάρα, δείτε τις ψητές χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο της Αμάντα – μια άλλη απλή αλλά σοβαρά γευστική συνταγή!

4.50 από 2 ψήφους

Απλές Χοιρινές Μπριζόλες στο Τηγάνι

Από: Gina Matsoukas

Μερίδες: 2 μερίδες

Προετοιμασία: 10 λεπτά λεπτά

Μαγείρεμα: 15 λεπτά λεπτά

Σύνολο: 25 λεπτά λεπτά

Αποθηκεύτηκε!

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι με αυτήν την απίστευτα απλή συνταγή που έχει ως αποτέλεσμα μια υγρή, ζουμερή, τρυφερή χοιρινή μπριζόλα με βούτυρο και σκόρδο.

Εξοπλισμός

• Μαντεμένιο τηγάνι Lodge 12 ιντσών
• Ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος ThermoPro TP03 Instant Read

Υλικά 

• ▢ 450 γραμμάρια χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, περίπου 3,5″ -5″ πάχος
• ▢ χοντρό αλάτι (kosher salt)
• ▢ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ▢ 2 κουταλιές σούπας γκι, χωρισμένο (*δείτε σημείωση)
• ▢ 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και κομμένες σε φέτες

Οδηγίες 

• Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε επιφάνεια κοπής σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10-15 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Καρυκεύστε και τις δύο πλευρές του χοιρινού γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Τοποθετήστε 1 κουταλιά σούπας γκι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι στην εστία σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει και ζεσταθεί, τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι η κάτω πλευρά να αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες (περίπου 3-4 λεπτά).
• Αναποδογυρίστε το χοιρινό μαγειρεύοντας για ένα επιπλέον λεπτό από την άλλη πλευρά και συνεχίστε να αναποδογυρίζετε εμπρός και πίσω κάθε λεπτό μέχρι και οι δύο πλευρές να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 60-63°C (140-145°F) χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος (περίπου 10 επιπλέον λεπτά ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι χοιρινές σας μπριζόλες).
• Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά σούπας γκι στο τηγάνι και τοποθετήστε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου στο γκι.
• Αφήστε το σκόρδο να μαγειρευτεί για περίπου 1 λεπτό, μετά γείρετε το τηγάνι και περιχύστε το αρωματισμένο με σκόρδο γκι πάνω από τις χοιρινές μπριζόλες μερικές φορές για επιπλέον γεύση.
• Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για άλλα 1-2 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

*Το γκι είναι διαυγασμένο βούτυρο και μπορεί να αγοραστεί ως τέτοιο. Εάν δεν έχετε γκι, χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το λάδι αβοκάντο.

Διατροφή

Μερίδα: 1ΜΕΡΙΔΑΘερμίδες: 594kcalΥδατάνθρακες: 2γρΠρωτεΐνη: 58γρΛίπος: 38γρΚορεσμένα Λιπαρά: 16γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 17γρΧοληστερόλη: 223mgΝάτριο: 416mg

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Κύριο πιάτο: Κυρίως Πιάτα

Κουζίνα: Αμερικανική

ΔΟΚΙΜΑΣΑΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ + ΒΑΘΜΟΛΟΓΗΣΤΕ ΠΑΡΑΚΑΤΩ!